Cebollín (Allium schoenoprasum) son un miembro comestible de la alio género—una familia de plantas con flores que incluye chalotes de ajo, puerros y cebolletas. Los tallos inferiores y los bulbos de esta hierba tienen un sabor a cebolla suave y limpio que a menudo se usa para adornar alimentos como papas al horno o huevos rellenos.
Beneficios de la salud
Las cebolletas se utilizan con mayor frecuencia para dar sabor a los alimentos. Pero algunas personas también esperan obtener beneficios para la salud del cebollino cuando usan la planta herbácea con fines medicinales.
La forma más común en que las personas usan el cebollino en la medicina natural es para tratar los gusanos parásitos. Estos son gusanos que causan enfermedades que viven y se alimentan en o sobre un ser humano. Los investigadores han investigado el papel de muchos productos naturales diferentes para tratar parásitos desatendidos, incluidos el limoncillo y el ajo. Pero no hay suficiente evidencia para apoyar el uso de cebolletas para controlar los parásitos.
Algunas personas también usan cebollino para reducir el riesgo de infección, reducir el peso del agua o como estimulante. Actualmente, no hay suficiente evidencia para respaldar estos beneficios para la salud.
Nutrición
Una cucharada de cebollino fresco y crudo proporciona menos de 3 calorías, la mayoría de las cuales provienen de carbohidratos (fibra) y proteínas, según datos del USDA.
Los minerales en las cebolletas incluyen calcio (3 mg), fósforo (1,7 mg) y potasio (8,9 mg). Pero comer una porción de cebollino no contribuirá significativamente a sus vitaminas para el día.
Las vitaminas del cebollino incluyen vitamina A (3 % de la ingesta diaria recomendada), vitamina C (3 %), vitamina K (8 %) y ácido fólico (1 %).
Es posible que vea aceite de cebollino en algunos supermercados. Algunos cocineros incluso hacen aceite de cebollino en casa. Tenga en cuenta que el aceite con sabor a cebollino proporciona significativamente más calorías porque generalmente es una combinación de aceite de cocina (como el aceite de canola) y extracto de cebollino fresco.
Selección, preparación y almacenamiento
Encontrará cebolletas frescas y crudas en la sección de productos agrícolas de casi cualquier tienda de comestibles. Por lo general, se envasan en racimos. Las cebolletas están disponibles todo el año.
Al elegir las mejores cebolletas, busque tallos completos que sean de color verde brillante y de color uniforme. Evite las cebolletas que se están marchitando o comenzando a ponerse amarillas, ya que son más viejas y no durarán tanto.
Cuando traiga cebollines a casa, no los corte hasta que esté listo para usarlos. Envuélvalos en una toalla de papel y refrigere hasta que los necesite en una receta. Deberían durar alrededor de una semana.
Para usar las cebolletas en o sobre un plato, córtelas con un cuchillo afilado o use un par de tijeras de cocina para cortarlas en secciones de un cuarto de pulgada.
Algunas personas también compran y usan cebollinos liofilizados porque duran más. Sin embargo, dado que las cebolletas frescas están fácilmente disponibles y generalmente son económicas, la mayoría de los cocineros prefieren la variedad fresca.
Una de las formas más populares de disfrutar las cebolletas es encima de una papa al horno con otros aderezos como mantequilla o crema agria. Si está cuidando su peso, las cebolletas solas son una excelente manera de agregar sabor sin agregar calorías a la papa.
El cebollín también complementa el queso crema, los huevos, las ensaladas verdes, las ensaladas con mayonesa y como guarnición. Corta las cebolletas inmediatamente antes de usarlas, ya que su delicado sabor se desvanece rápidamente.
Posibles efectos secundarios
Hay pocos efectos secundarios conocidos por comer cebollino, aunque algunas fuentes informan que puede experimentar indigestión si come demasiado.
Si es alérgico a la cebolla o al ajo, puede experimentar una reacción al consumir cebollín. Según una fuente, las cebolletas contienen disulfuro de dialilo y posiblemente alicina, lo que puede producir una reacción en algunas personas.
Preguntas comunes
¿Puedo congelar las cebolletas?
Sí, aunque la textura de las cebolletas puede cambiar cuando las congelas. Existen diferentes métodos que utilizan los cocineros para congelar esta hierba. Puede picar las cebolletas y colocarlas en las secciones de una bandeja de cubitos de hielo, luego llenar con agua para congelar. O puede colocar las cebolletas en una bolsita y eliminar el aire adicional para que quede sellada al vacío.
¿Cuál es un sustituto adecuado del cebollino en las recetas?
Puede usar ajo, chalotes, puerros o cebolletas en lugar de cebolletas en una receta. Pero es posible que deba ajustar la cantidad ya que las cebolletas tienen un sabor más ligero. Si usa cebollino como guarnición, puede sustituirlo por perejil o cilantro.
