La calabaza moscada es un tipo de calabaza de invierno originaria de las Américas. Técnicamente una fruta, ha sido utilizada durante mucho tiempo como fuente de proteína vegana por las poblaciones indígenas cuando también se combina con maíz y frijoles. Juntas, las tres se conocen como «Las tres hermanas» y son una vista común en otoño.
La calabaza moscada es una gran adición a muchos platos dulces y salados. Es una potente fuente de vitamina A y otros nutrientes. Aunque es un alimento rico en carbohidratos, tiene un índice glucémico bajo, lo que lo convierte en un complemento inteligente para la mayoría de los patrones de alimentación.
Datos nutricionales de la calabaza moscada
La calabaza moscada es una excelente fuente de vitamina A, fibra y vitamina C. La USDA proporciona la siguiente información nutricional.
- calorías: 82
- Gordo: 0.2g
- Sodio: 8 mg
- carbohidratos: 21,5g
- Fibra: 6,6g
- Azúcares: 4g
- Proteína: 1,8 g
- vitamina a: 1140 mcg
- Vitamina C: 31mg
Carbohidratos
Una porción de 1 taza de calabaza cocida proporciona solo 82 calorías, la mayoría de las cuales provienen de los 21,5 gramos de carbohidratos. La calabaza moscada es una buena fuente de fibra dietética y le proporciona hasta el 24 % de sus necesidades diarias. El USDA recomienda que los adultos consuman entre 22 y 34 gramos de fibra por día, según la edad y el sexo.
Esta calabaza está llena de carbohidratos saludables y, cuando se hierve, tiene un índice glucémico bajo de 51. Eso lo convierte en una opción de relleno que la mayoría de las personas pueden incorporar regularmente a las comidas.
Grasas
La calabaza moscada es una excelente opción para las personas con dietas bajas en grasas, ya que casi no contiene grasas.
Proteína
La calabaza moscada proporciona 1,8 gramos de proteína por porción. Necesitará complementar con otras fuentes de proteínas para satisfacer sus necesidades diarias de proteínas. Las semillas de calabaza secas o tostadas también contienen proteínas y pueden servir como un refrigerio lleno de nutrientes.
Vitaminas y minerales
La calabaza moscada es una excelente fuente de vitamina A, con una sola porción que proporciona más que el requerimiento diario para adultos. La vitamina A es esencial para el correcto funcionamiento de los órganos y una visión óptima. También es una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de tiamina, niacina, vitamina B6, ácido fólico y ácido pantoténico.
Los minerales en la calabaza moscada incluyen calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio y manganeso.
calorías
Una taza de calabaza cocida en cubos (205 g) proporciona 82 calorías, el 90 % de las cuales proviene de carbohidratos, el 8 % de proteínas y el 25 % de grasas.
Resumen
La calabaza moscada es una fuente de carbohidratos baja en grasas y calorías con mucha fibra que llena. La calabaza moscada es una excelente fuente de vitamina A y C y contiene tiamina, niacina y ácido fólico.
Beneficios de la salud
Incluir calabaza moscada en su plan de comidas puede proporcionar ciertos beneficios para la salud debido a los nutrientes que proporciona.
Puede ayudar a prevenir la pérdida de la visión
La vitamina A es esencial en el cuerpo para el mantenimiento de una visión normal. La calabaza moscada contiene betacaroteno, un tipo de vitamina A que es especialmente importante para la salud ocular.
Los estudios han demostrado que consumir alimentos o suplementos con betacaroteno puede ayudar a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad, una forma de pérdida de la visión que se vuelve más común a medida que las personas envejecen.
La calabaza moscada también contiene altos niveles de vitamina C, algo de vitamina E y una cantidad mínima de zinc. Una ingesta superior a la media de vitamina C y E, betacaroteno y zinc se asoció con una disminución del 35 % en la degeneración macular relacionada con la edad.
Puede reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer
La vitamina A en la calabaza moscada también puede desempeñar un papel en la prevención de ciertos tipos de cáncer. La vitamina es importante para regular el crecimiento y la diferenciación celular. Algunos estudios han examinado la asociación entre el betacaroteno y un menor riesgo de cáncer de próstata y de pulmón.
Por ejemplo, la relación entre el betacaroteno y el cáncer de pulmón en personas que fuman se ha estudiado con resultados mixtos. Y hay alguna evidencia de que una mayor ingesta de vitamina A puede conducir a un menor riesgo de cáncer de próstata. Sin embargo, la relación entre la vitamina A y el riesgo de cáncer aún no está clara, y existe la posibilidad de que tomar demasiada vitamina A sea perjudicial.
Puede reducir el riesgo de sarampión
Si bien el sarampión ya no es común en los Estados Unidos, sigue siendo una causa de muerte en algunos países en desarrollo. La deficiencia de vitamina A aumenta el riesgo de sarampión grave. Consumir alimentos con un alto contenido de vitamina A o tomar un suplemento de vitamina A puede ayudar a reducir el riesgo de deficiencia de vitamina A.
Reduce el riesgo de enfermedades crónicas
Los investigadores han identificado ciertos alimentos que identifican como frutas y verduras poderosas. Estos son los alimentos más fuertemente asociados con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas. Estos alimentos proporcionan niveles más altos de nutrientes biodisponibles, como vitamina C, niacina, vitamina B6, ácido fólico y otros. La calabaza de invierno, incluida la calabaza moscada y la calabaza bellota, están en la lista.
La vitamina C en la calabaza moscada también está involucrada en la producción de ciertos neurotransmisores. La vitamina C puede desempeñar un papel terapéutico contra las enfermedades neurodegenerativas que implican altos niveles de estrés oxidativo.
Se ha descubierto que la calabaza es útil para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas e hipertensión debido a las acciones antiinflamatorias de sus compuestos polifenólicos.
Ayuda a la salud de la piel
La calabaza moscada es una excelente fuente de vitamina C, ya que contiene hasta el 34 % de la cantidad diaria recomendada en solo 1 taza. La vitamina C es necesaria para la producción de colágeno, la principal proteína de la piel. También ayuda en la protección antioxidante contra el daño solar inducido por los rayos UV.
La vitamina C a veces se aplica tópicamente a la piel. Los autores de un estudio señalaron que la piel sana se asocia positivamente con la ingesta de frutas y verduras en varios estudios de intervención bien ejecutados. Aunque no se puede identificar el componente activo de las frutas y verduras responsable del beneficio observado, la disponibilidad de vitamina C puede ser un factor.
alergias
Una alergia a la calabaza moscada puede causar dermatitis de contacto en las manos que afecta a algunas personas cuando pelan y cortan la calabaza. Si sabe que tiene esta sensibilidad, use guantes durante la preparación.
No se han informado reacciones alérgicas a la calabaza moscada consumida como alimento, pero cualquier alimento con proteínas puede ser potencialmente alergénico. Si experimenta síntomas de alergia alimentaria (como picazón, hinchazón o urticaria), comuníquese con un médico para obtener un diagnóstico.
Efectos adversos
Una ingesta de vitamina A superior a la normal se asocia con efectos adversos; el límite superior tolerable para la vitamina A preformada es de aproximadamente 3000 mcg por día. Sin embargo, los efectos adversos se asocian con preformado vitamina A, que se encuentra principalmente en la carne y los productos lácteos.
Los carotenoides betacaroteno y provitamina A que se encuentran en los alimentos de origen vegetal como la calabaza moscada no están asociados con efectos adversos importantes. El único efecto adverso de la ingesta superior a la normal de vitamina A de origen vegetal (exceso de betacaroteno) es la carotenodermia, una afección inofensiva en la que la piel adquiere un color amarillo anaranjado. La condición se puede revertir al suspender el alimento o suplemento que contiene altos niveles de betacaroteno.
Variedades
Hay muchas variedades diferentes de calabaza de invierno, pero solo un tipo de calabaza moscada. Esta calabaza es la más dulce de las calabazas de invierno y una de las más fáciles de encontrar.
cuando es mejor
Butternut es una calabaza de invierno. Probablemente verá calabaza moscada durante todo el año en su tienda, pero es mejor en temporada, que se extiende durante el otoño y el invierno.
Para elegir una buena calabaza moscada, busque una calabaza cremosa con forma de pera que se sienta pesada para su tamaño. Debe tener la piel gruesa. Evite la calabaza moscada con imperfecciones o puntos blandos.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Coloca la calabaza en un lugar fresco y oscuro, como una despensa, hasta por un mes. No refrigere la calabaza cruda. Sin embargo, si pela o prepara calabaza moscada, debe refrigerarla y debe durar de 5 a 7 días.
Puede congelar la calabaza moscada después de haberla pelado. Simplemente corte o corte en cubos la calabaza cruda y colóquela en bolsas herméticas para congelar hasta por un año. También puedes congelar la calabaza cocida.
También se puede comer cruda, pero cocinar la calabaza suaviza la pulpa, lo que la hace más fácil de consumir y digerir. Y debido a que la calabaza adquiere muchos sabores diferentes, es más sabrosa cuando se cocina. Algunas personas se preguntan si también pueden comer la piel de la calabaza, pero es mejor no comer la piel, ya que es dura y desagradable.
Cómo preparar
La calabaza moscada se puede asar, hornear, hacer puré o saltear. También puede triturarlo o cocinarlo al vapor y agregarlo a sopas, guisos o chili, o rellenar la calabaza con granos integrales o legumbres para una opción de comida vegetariana repleta de nutrientes y proteínas.
La calabaza moscada puede ser difícil de pelar, por lo que muchas personas optan por cocinarla con la piel puesta. La carne de calabaza se caerá más fácilmente después.
Hornear calabaza con un poco de grasa no saturada, como semilla de uva o aceite de canola (tienen puntos de humo más altos que otras opciones), puede mejorar la absorción de vitamina A. Esta técnica de tostado también caramelizará el azúcar natural de la calabaza para un mejor sabor.
