La harina de almendras y la harina de almendras se elaboran moliendo almendras. Puedes comprarlos preparados comercialmente o hacerlos tú mismo en casa con un procesador de alimentos o molinillo. Son una alternativa sin gluten a los productos de trigo en algunas recetas. La harina de almendras es más rica en proteínas y más baja en almidón que muchas otras harinas sin gluten, lo que es atractivo para un estilo de alimentación bajo en carbohidratos.
Harina de Almendras vs Harina de Almendras
La harina de almendras se suele hacer con almendras blanqueadas (sin piel), mientras que la harina de almendras se puede hacer con almendras enteras o blanqueadas. En cualquier caso, la consistencia es más parecida a la harina de maíz que a la harina de trigo.
Por lo general, se pueden usar indistintamente, aunque el uso de harina de almendras blanqueadas producirá un resultado más refinado y menos granulado. La harina de almendras superfina es una de las favoritas para hornear pasteles, pero es difícil de producir en casa. Es posible que pueda encontrar la harina de almendras súper fina de Bob’s Red Mill en su tienda o pedirla en línea.
Carbohidratos y calorías
Media taza de harina de almendras preparada comercialmente contiene alrededor de 12 gramos de carbohidratos totales, 6 gramos de los cuales son fibra. Media taza también contiene 12 gramos de proteína, 24 gramos de grasa y 280 calorías.
El índice glucémico de la harina de almendras es inferior a 1, lo que significa que debería tener poco efecto para elevar el nivel de glucosa en sangre. Compare esto con el alto índice glucémico de la harina de trigo integral (71) o la harina de arroz (98).
Usos
La harina de almendras es buena para hacer recetas de tipo «pan rápido» sin gluten. Puede usarlo para hacer panecillos sin gluten, panes como pan de calabaza, panqueques e incluso algunos pasteles. Las galletas son otro favorito que se puede hacer sin gluten con harina de almendras.
La harina de almendras no es buena para alimentos como el pan que requieren una verdadera masa, ya que no se puede amasar para desarrollar la estructura del gluten como se puede hacer con la harina de trigo. También necesitará usar más huevos cuando hornee con harina de almendras para proporcionar la estructura que normalmente crearía el gluten en la harina. Puede producir galletas de harina de almendras prestando especial atención a la receta.
Puede ser difícil adaptar las recetas usted mismo para sustituir la harina de trigo por harina de almendras. Por un lado, una taza de harina de trigo pesa alrededor de 3 onzas, mientras que una taza de harina de almendras pesa casi 4 onzas. Eso hará una gran diferencia en los productos horneados. Es posible que desee comenzar con una receta ya adaptada para la harina de almendras y luego hacer sus propias variaciones.
La harina de almendras también se puede usar para rebozar pescado y otros alimentos fritos, pero se debe tener cuidado de no quemarla. La harina de almendras se puede cocinar como polenta o sémola para servir en el desayuno o como parte de la comida principal, como camarones y sémola. La harina de almendras es beneficiosa para agregar nutrientes a los alimentos.
Sensibilidades
Tenga en cuenta que las almendras son una nuez de árbol, que es una de las ocho alergias alimentarias más comunes. Como esto puede provocar una anafilaxia potencialmente mortal, debe asegurarse de alertar a los invitados de que sus productos horneados y platos contienen almendras. Si lleva golosinas de harina de almendras a una comida compartida, asegúrese de que estén etiquetadas como que contienen nueces. Si bien los cacahuetes no son frutos secos, muchas personas con alergia al cacahuete también son alérgicas a las almendras.
Hacer tu propia harina de almendras
Puedes hacer harina de almendras en una licuadora o procesador de alimentos. Debes tener cuidado de no molerlo demasiado, o te quedará mantequilla de almendras. Use cantidades bastante pequeñas y pulse hasta que se muele en harina. Guarde cualquiera que no use inmediatamente en el refrigerador o congelador, ya que se pondrá rancio rápidamente si no lo usa. Debido a que las almendras son estables en el almacenamiento y la harina de almendras no, tiene sentido moler solo lo que necesita para las recetas durante los próximos días, a menos que desee congelar lotes de harina de almendras.
Donde encontrar
La mayoría de las tiendas naturistas venden harina de almendras, y los supermercados más tradicionales la están almacenando a medida que más personas buscan productos sin gluten. Trader Joe’s a menudo tiene buenos precios para la harina de almendras que incluye la piel. Verifique los precios a granel de las almendras en comparación con la harina de almendras y decida si no sería más económico moler las suyas.
La harina de almendras envasada y la harina de almendras también se pondrán rancias después de abrir la bolsa hermética. Debe guardarlo en el refrigerador o congelador después de abrir una bolsa. Puede ser inteligente comprar bolsas del tamaño que usará para una receta o que pueda usar en unos pocos días.
