Cuando la gente piensa en queso, la palabra nutritivo puede no ser lo primero que le viene a la mente. Sin embargo, la verdad es que todos los quesos, incluido el gorgonzola, tienen una gran cantidad de beneficios para la salud y pueden ser parte de un plan de alimentación nutritivo.
El queso Gorgonzola es un tipo de queso azul originario de la ciudad de Gorgonzola en el norte de Italia. Sus vetas azules recuerdan al mármol y son el resultado del crecimiento bacteriano durante el proceso de envejecimiento. Su textura puede ser cremosa o desmenuzable y cuanto más envejece, más picante experimentarás al final.
Aunque el queso a veces tiene mala reputación por su contenido de grasa, es la grasa la que proporciona la mayoría de los beneficios para la salud que se encuentran en el gorgonzola. Y debido a que este queso contiene 100% leche de vaca, está repleto de minerales esenciales, incluidos el calcio y la vitamina D.
Información nutricional del queso Gorgonzola
El USDA proporciona los siguientes datos nutricionales para 1 onza de queso gorgonzola.
- Calorías: 100
- Gordo: 8,1g
- Sodio: 326 mg
- Carbohidratos: 0,7 g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 6,1g
Carbohidratos
El queso Gorgonzola no tiene carbohidratos.
Grasas
Una porción de 1 onza de queso Gorgonzola tiene 8,1 gramos de grasa total. De esos 8 gramos, menos de 1 gramo proviene de ácidos grasos poliinsaturados y 2,21 gramos provienen de grasas monoinsaturadas. Eso deja poco más de 5 gramos de grasas saturadas por porción de 1 onza. Las grasas saturadas deben representar alrededor del 10 % de la ingesta diaria total de grasas.
Proteína
El queso Gorgonzola tiene poco más de 6 gramos de proteína en una porción de 1 onza.
Vitaminas y minerales
Los productos lácteos son excelentes fuentes de vitamina D y calcio. El queso gorgonzola también tiene cantidades notables de vitaminas y minerales esenciales, como fósforo, potasio, magnesio, selenio, ácido fólico y vitamina A.
La vitamina D y K juegan un papel en la absorción de calcio y son importantes para la salud ósea y cardiovascular. Mientras tanto, el fósforo es responsable de varias funciones corporales, incluida la forma en que el cuerpo procesa el azúcar y los carbohidratos, así como la síntesis de proteínas.
calorías
El queso Gorgonzola es un alimento rico en nutrientes y contiene 100 calorías por porción de 1 onza. Eso significa que el tamaño de la porción es pequeño en comparación con la cantidad de calorías provistas. La grasa constituye aproximadamente el 72% de las calorías y la proteína constituye el resto.
Beneficios de la salud
El queso gorgonzola ofrece varios beneficios para la salud, principalmente debido a su contenido de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Aquí hay una descripción general de los beneficios potenciales para la salud del queso gorgonzola.
Apoya la salud ósea
Los productos lácteos, incluido el queso gorgonzola, destacan por su contenido en calcio. El calcio es un mineral esencial que es responsable de la densidad y la fuerza de los huesos. Si no hay suficiente calcio en nuestra dieta, el cuerpo tomará calcio de los huesos haciéndolos débiles y más susceptibles a las fracturas.
La mayoría de las personas obtienen suficiente calcio de los alimentos ricos en calcio. Pero si les falta vitamina D, podría desperdiciarse. Si bien el calcio es excelente, solo es beneficioso si la vitamina D está presente (la vitamina D es necesaria para la absorción del calcio). La insuficiencia de vitamina D que conduce a una disminución de la absorción conducirá más tarde a huesos quebradizos. Desafortunadamente, el gorgonzola contiene menos del 1% de la ingesta diaria recomendada de vitamina D. Considere combinar gorgonzola con champiñones, huevos o carne de res. Un aspecto positivo es que el gorgonzola contiene el 12% de tus necesidades diarias de calcio.
Fuente adecuada de proteínas de origen vegetal
Cumplir con los requisitos de proteínas puede ser un desafío para quienes siguen una dieta de estilo vegetariano. La incorporación de productos lácteos es una manera fácil de aumentar la ingesta diaria de proteínas. Una porción de 1 onza de queso gorgonzola contiene 6 gramos de proteína, proveniente de proteínas lácteas de alta calidad. Las proteínas de la leche (caseína y suero) contienen los nueve aminoácidos esenciales, que el cuerpo no puede producir y deben estar en la dieta.
Ayuda con la absorción de vitaminas.
Las vitaminas liposolubles A, D, E y K requieren grasa en la dieta para su transporte y absorción óptimos en el cuerpo. Sin suficiente grasa en su dieta, podría correr el riesgo de sufrir una deficiencia de vitaminas liposolubles. Es posible que agregar gorgonzola a su plan de comidas pueda ayudar con la absorción de vitaminas esenciales.
Promueve la salud del corazón
Penicillium roqueforti es el hongo responsable del veteado azul y el sabor del gorgonzola. Los científicos plantean la hipótesis de que penicillium roqueforti la capacidad de prevenir la formación de colesterol es favorable para la salud cardiovascular y contribuye a la “paradoja francesa”. Este fenómeno es una observación de bajas tasas de mortalidad por enfermedad coronaria a pesar de la ingesta de colesterol y grasas saturadas en la dieta.
En 2017, una revisión de 15 estudios prospectivos que observaron a personas que consumieron queso durante al menos 10 años mostró una relación inversa con la enfermedad cardiovascular.
alergias
Si es un amante del queso intolerante a la lactosa, puede que le entusiasme saber que el queso gorgonzola prácticamente no contiene lactosa. Además, el queso Gorgonzola es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes siguen una dieta sin gluten. Como siempre, asegúrese de leer la etiqueta de cualquier producto que compre porque los ingredientes y las instalaciones de fabricación pueden variar.
Dicho esto, si tiene alergia a la leche, no podrá comer queso gorgonzola a menos que encuentre una opción sin lácteos. Si sospecha que tiene alergia a la leche, consulte a un proveedor de atención médica. Pueden realizar un análisis de sangre o una prueba cutánea para determinar si tiene una verdadera alergia a la leche.
Efectos adversos
El queso gorgonzola es rico en potasio, fósforo y sodio. Si tiene una enfermedad renal, consulte a un especialista en riñones antes de comer alimentos con alto contenido de potasio y fósforo. Mientras tanto, las personas con presión arterial alta deben elegir opciones bajas en sodio. O si planea consumir este queso, considere que su ingesta diaria total de sodio debe ser inferior a 1500 a 2000 miligramos por día. Hable con su proveedor de atención médica o nutricionista dietista registrado para determinar si el queso gorgonzola es adecuado para usted.
Variedades
Hay dos tipos de queso gorgonzola, Dolce y Piccante, ambos basados en la edad. Gorgonzola Dolce se envejece durante tan solo 90 días y, por lo general, es más cremoso y suave. Las versiones Piccante envejecen más tiempo y se vuelven más nítidas, saladas y firmes, a medida que pierde humedad.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
El queso Gorgonzola durará de 3 a 4 semanas si se envuelve bien y se guarda en el refrigerador. Si nota una textura exterior dura, un color más oscuro, la aparición de moho o un olor fuerte, es probable que el queso se haya echado a perder y deba desecharlo.
