Ful mudammas es un plato de estilo egipcio que consiste en habas hervidas a fuego lento con aceite, especias y verduras que a menudo se sirve para el desayuno. Ful, también a veces escrito como «foule», tiene muchas variaciones en diferentes culturas árabes, del Medio Oriente y africanas.
Esta receta utiliza habas enlatadas y las guisa con ajo, comino, tahini y jugo de limón. Las habas son bajas en calorías y una buena fuente de proteínas de origen vegetal, y son ricas en ácido fólico, manganeso, hierro y fibra dietética.
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Picar finamente los dientes de ajo y dejar reposar durante 10 minutos.
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Coloque los dientes de ajo en una cacerola mediana a fuego medio-alto con las habas y su líquido, el comino y el tahini.
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Revuelva con frecuencia durante 5 minutos o hasta que se caliente.
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Triture la mitad de los frijoles con un machacador de papas o unas cuantas legumbres en una licuadora de inmersión. Quieres algunos frijoles enteros, algunos semi-machacados y algunos bien machacados.
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Agrega el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Espolvorea pimentón ahumado por encima justo antes de servir.
Variaciones y sustituciones
Para una variación cursi, desmenuce un poco de queso feta sobre la parte superior del relleno tibio. Agrega una tonelada de sabor cremoso y salado con cantidades moderadas de proteína y grasa.
Si no tienes tahini, puedes probar la mantequilla de almendras o de maní. El sabor será menos tradicional, pero igualmente complejo y delicioso.
Consejos para cocinar y servir
- Para encontrar habas enlatadas o secas, busque una tienda de comestibles del Medio Oriente en su vecindario.
- Las habas frescas también están disponibles durante los meses de primavera y verano en muchos mercados de agricultores. Vienen en una vaina verde, pero también hay que pelar la piel exterior de cada frijol.
- Esta receta es un excelente almuerzo cuando se sirve con pan de pita tibio y una guarnición de ensalada de pepino y tomate.
- O puede hacer todo lo posible y organizar un brunch mediterráneo o un almuerzo de fin de semana por la tarde para su familia y amigos y servir este ful (que se puede duplicar o triplicar fácilmente) junto con otras pastas para untar como hummus, labneh, baba ganoush y tabouleh. Hierva algunos huevos y tenga mucho pan de pita de trigo integral tibio para mojar. Termine la comida con té de hojas de menta fresca y algunos dátiles dulces rellenos.
