Las huevas de pescado, también conocidas como caviar o huevas, suelen considerarse un lujo exótico en los Estados Unidos. Pero eso puede estar cambiando a medida que más personas desarrollan un gusto por las huevas de salmón que se encuentran a menudo en los restaurantes de sushi. Las huevas de pescado son ricas en ácidos grasos omega-3, pero también tienen mucho colesterol y, a menudo, se curan con sal, lo que significa que tienen un alto contenido de sodio.
No siempre es fácil encontrar información nutricional para las huevas de pescado, ya que muchos proveedores de huevas se encuentran fuera de los Estados Unidos y es posible que no tengan que proporcionar una etiqueta nutricional. Sin embargo, cuando la mayoría de nosotros come huevas de pescado, comemos solo una cantidad muy pequeña como guarnición, por lo que las huevas no cambian significativamente la cantidad de calorías o el valor nutricional de una comida.
Datos nutricionales del huevo de pescado
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 cucharada (16 gramos) de huevas de esturión (huevas de pescado).
- calorías: 42
- Gordo: 3g
- Sodio: 240 mg
- carbohidratos: 0,6 g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 4g
Si bien la información anterior proporciona un punto de partida sólido, puede haber diferencias nutricionales entre las variedades de huevos de pescado. Por ejemplo, las huevas de arenque tienen solo 20 calorías y 1 gramo de grasa por cucharada. El caviar de trucha tiene aproximadamente 50 calorías por cucharada y 3 gramos de grasa.
Carbohidratos
La cantidad de carbohidratos en las huevas de pescado varía según la especie, pero independientemente del tipo, las huevas no son una fuente importante de carbohidratos. Si comes 1 cucharada de huevas de esturión, consumirás menos de 1 gramo de carbohidratos. No hay fibra significativa ni azúcar significativa en las huevas de pescado.
Grasas
Hay una pequeña cantidad de tres tipos diferentes de grasa en las huevas de pescado: grasas saturadas, grasas poliinsaturadas y grasas monoinsaturadas.
- Grasa saturada: Hay una pequeña cantidad (alrededor de 1/2 gramo) de grasa saturada en las huevas de esturión, y aún menos en las huevas de arenque. Las grasas saturadas se consideran grasas menos nutritivas, ya que pueden contribuir a la enfermedad cardíaca. Pero no es probable que la cantidad de grasa saturada en las huevas de pescado haga una diferencia en su consumo diario total.
- Grasa poli-insaturada: También consumirá un poco menos de 1,2 gramos de grasa poliinsaturada cuando consuma una cucharada de huevas de esturión. Los ácidos grasos poliinsaturados, también llamados PUFA, tienen un efecto positivo en el sistema cardiovascular, por lo que se consideran grasas nutritivas. Pero las huevas aumentan la ingesta de grasas poliinsaturadas solo mínimamente.
- Grasa monosaturada: Por último, obtendrá un poco menos de 1 gramo de grasa monoinsaturada de una sola porción de huevas de esturión. Se cree que los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) aumentan el colesterol HDL o colesterol «bueno».
Los expertos en nutrición recomiendan que reemplace las grasas menos nutritivas, como las grasas saturadas y las grasas trans, con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. Por ejemplo, la Academia de Nutrición y Dietética (AND) recomienda que del 15% al 20% de su ingesta calórica provenga de ácidos grasos monoinsaturados.
Proteína
Obtendrá un refuerzo de proteínas de las huevas de pescado, aunque la cantidad variará ligeramente según la variedad que elija. Por ejemplo, las huevas de esturión aportan 4 gramos de proteína por ración, mientras que las huevas de arenque aportan 3 gramos.
Vitaminas y minerales
Una sola porción de huevas de esturión proporciona el 133 % de su dosis diaria de vitamina B12, que puede ayudarlo a mantener un metabolismo saludable y una salud cardíaca fuerte. La vitamina B12 es importante para el sistema nervioso central y la síntesis de ADN. También se beneficiará de 79 miligramos de colina (o el 18% de su objetivo, si sigue una dieta de 2000 calorías por día).
La colina apoya el transporte de grasas saludables y colesterol en su cuerpo y también cumple otras funciones importantes, incluida la función cognitiva. Las huevas de esturión también contienen magnesio (48 miligramos o el 15 % de la ingesta diaria recomendada) y selenio (10,5 microgramos, aproximadamente el 19 % de la ingesta diaria recomendada).
calorías
Una cucharada (16 gramos) de huevos de pescado contiene 42 calorías, 4 gramos de proteína y 3 gramos de grasa. Aproximadamente el 38% de las calorías de los huevos de pescado provienen de las proteínas y el 64% de las grasas. Estas cantidades diferirán según el tipo de huevas de pescado que estés comiendo. Las huevas de pescado normalmente contienen menos de 1 gramo de carbohidratos en una cucharada.
Beneficios de la salud
Los huevos de pescado encajan bien en ciertas dietas especiales, como la dieta Paleo, porque son una fuente de grasas saludables. Además, hay una serie de beneficios potenciales para la salud que provienen de comer huevas de pescado. Esto es lo que necesita saber sobre cómo los huevos de pescado podrían afectar su salud.
Puede aliviar la artritis reumatoide
Los investigadores creen que los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el pescado y las huevas de pescado pueden ayudar a reducir los síntomas de la artritis reumatoide. Los huevos de pescado con omega-3 también pueden ser antiinflamatorios y suprimir la producción de citocinas proinflamatorias. Los estudios no se han realizado específicamente sobre las huevas de pescado, sino más bien sobre los omega-3 que se encuentran en las huevas de pescado y otros mariscos.
Puede promover la salud del cerebro
Una porción de huevas de pescado proporciona 439 miligramos del ácido graso omega-3 EPA y 608 miligramos de DHA. Los ácidos grasos omega-3 son grasas esenciales, grasas que debes consumir en tu dieta porque tu cuerpo no las produce. Estos ácidos grasos se encuentran en las huevas de pescado. El consumo de estos ácidos grasos particulares puede ayudar a combatir el envejecimiento y deterioro cognitivo y mejorar la salud y reparación del cerebro.
Puede apoyar la salud ocular
Tanto el DHA como el EPA son importantes para el desarrollo visual de los bebés y el funcionamiento de la retina en niños y adultos. Las personas que no obtienen suficientes omega-3 en su dieta pueden tener un mayor riesgo de retinopatía diabética, degeneración macular relacionada con la edad y síndrome del ojo seco. Comer huevas de pescado podría ayudar a compensar estos riesgos.
Puede disminuir la presión arterial alta
Los ácidos grasos omega-3 en las huevas de pescado ayudan a reducir la coagulación de la sangre y la inflamación en el cuerpo y también pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos y disminuir la presión arterial. En general, consumir huevos de pescado con ácidos grasos también puede ayudar a reducir la presión arterial sistólica y diastólica, especialmente en personas con hipertensión.
Puede impulsar la salud del corazón
Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en las huevas de pescado pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol no saludables al mismo tiempo que mejoran otros aspectos de la salud del corazón y previenen las enfermedades del corazón. Además, el EPA y el DHA pueden reducir los lípidos que pueden conducir al riesgo de enfermedades cardiovasculares. De hecho, los estudios han demostrado que las personas con enfermedades cardiovasculares que consumen los ácidos grasos que se encuentran en las huevas de pescado tienen un menor riesgo de morir repentinamente a causa de una enfermedad cardiovascular.
alergias
Manejar una alergia a los huevos de pescado o al pescado puede ser complicado. El pescado es un alérgeno común y, según el Colegio Estadounidense de Asma, Alergia e Inmunología (ACAAI), es posible ser alérgico a un tipo de pescado y no a otro. También es posible ser alérgico al pescado con aletas, pero no al marisco, y viceversa. Incluso es posible desarrollar una alergia al pescado en la edad adulta, incluso si no tuvo síntomas cuando era niño.
Si sospecha que es alérgico al pescado o a las huevas de pescado y experimenta síntomas como urticaria, erupción cutánea, dolores de cabeza, congestión nasal o náuseas después de ingerirlos, hable con un proveedor de atención médica acerca de sus síntomas. Pueden ayudar a determinar la causa de sus síntomas. Si experimenta dificultad para respirar o se le hinchan los labios o la lengua después de comer huevas de pescado, busque atención médica de inmediato.
Efectos adversos
Los huevos de pescado son relativamente altos en colesterol y pueden ser altos en sodio. Si está controlando su colesterol o limitando su consumo de sal, es posible que desee hablar con un proveedor de atención médica para determinar si puede comerlos de vez en cuando. Tenga en cuenta también que las huevas de pescado también tienen un alto contenido de purinas, lo cual es un problema si es propenso a la gota.
Variedades
Hay tantas variedades de huevas de pescado como de pescado. A menudo verá muchos de ellos vendidos con diferentes nombres en el mercado de pescado o en la tienda de comestibles.
Caviar
Por lo general, elaborados exclusivamente a partir de huevos de esturión, estos huevos se curan y luego se colocan en latas para envejecer y almacenar. En América del Norte, el término «caviar» se usa para describir solo las huevas que provienen del esturión.
Pero en Europa, la palabra puede describir huevas de pescado de otras fuentes. Hay diferentes tipos de caviar que provienen de diferentes tipos de esturión. Estos incluyen ossetra, beluga, sevruga y caviar siberiano.
Hueva
El término para las huevas de pez hembra se llama hueva y puede provenir de una variedad de peces, como la trucha, el pescado blanco, el salmón o incluso la carpa y los mariscos. Los huevos de pescado pueden variar en tamaño, textura y color.
Debido a que hay muchos tipos diferentes de caviar, hay diferentes puntos de precio para el producto. Muchos conocedores del caviar solo compran las mejores huevas de pescado que pueden costar $100 o más la onza. Pero también hay muchas huevas de pescado menos costosas, incluidas las variedades no perecederas, que encontrará por menos de $10.
cuando es mejor
Aunque el pescado entra en temporada en varias épocas del año, las huevas generalmente se procesan y se conservan con sal, por lo que están disponibles todo el año.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Para almacenar caviar, guárdelo en la parte más fría de su refrigerador. Cuando lo saque para servir, manténgalo en hielo para evitar que se caliente. Procura servir las huevas en su envase original.
Transferir los delicados huevos a un plato para servir puede dañarlos y es mejor disfrutarlos intactos. Deseche el caviar no utilizado después de 2 o 3 días.
Cómo preparar
Cuando sirva caviar (o cualquier hueva de pescado), use una cuchara que no sea de metal, ya que puede agregar un sabor metálico al delicado sabor. Las cucharas de perla para caviar se venden en muchos mercados, pero también puedes usar una cuchara de plástico o de madera.
Muchas personas disfrutan de huevas encima de blini (pequeños panqueques), tostadas o una rodaja de pepino con una cucharada de crema fresca. También verá que las huevas de pescado se usan como guarnición en los platos que se sirven en muchos restaurantes, o como componente principal en algunos rollos de sushi.
