Esta receta sabrosa y fácil es adecuada para una noche de semana si tiene un congelador, un refrigerador y una despensa bien abastecidos. Los granos o almidones bajos en FODMAP, como los rollos de polenta prefabricados, o los granos como el arroz integral de cocción rápida, la quinua, el mijo, el trigo sarraceno o la pasta, lo preparan para la cena con poco esfuerzo. Esta receta también funciona bien con cualquier pescado blanco suave.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite infundido con ajo. Agregue el pimiento y saltee hasta que esté tierno, aproximadamente 3 minutos.
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Agregue los tomates, el orégano, el pimentón, la sal, la pimienta, las hojuelas de pimiento rojo, el agua y 2/3 de las cebolletas. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado en su mayoría y la salsa esté espesa, aproximadamente 10 minutos.
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Agregue los camarones y las aceitunas. Revuelva ocasionalmente hasta que los camarones estén bien cocidos, de 4 a 5 minutos. Cuando estén completamente cocidos, los camarones se enrollarán en espirales más apretadas y se verán opacos en lugar de translúcidos.
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Espolvorea el queso feta uniformemente sobre la sartén sin removerlo y deja que se derrita durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego y rocíe la cucharada restante de aceite de oliva infundido con ajo sobre la sartén.
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Adorne con perejil picado y las hojas de cebollín restantes; sirva sobre arroz, polenta o un grano de su elección.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Los camarones congelados también se pueden usar en esta receta. Coloque los camarones congelados en un recipiente con agua caliente del grifo hasta que estén descongelados, o casi descongelados, antes de agregarlos. Sin embargo, los camarones de mejor calidad nunca han sido congelados y no contienen sal añadida ni fosfatos de sodio. Los nutrientes de esta receta se calcularon para camarones que no han sido tratados con estos aditivos, ¡que pueden sumar hasta 400 mg de sodio por porción!
Se pueden usar tomates frescos en lugar de enlatados. Use 1 1/4 taza de tomates cortados en cubitos y agregue 1/3 taza adicional de agua.
Puede usar hojas de puerro finamente picadas en lugar de cebolletas y reducir la cantidad a 1/3 de taza y no reservar nada para la guarnición.
Para una comida más completa, agregue algunas verduras cuando agregue los camarones. Pruebe 1 calabacín mediano cortado en cubitos o 1 1/2 tazas de judías verdes (cortadas en trozos de 1 pulgada). Ambos son bajos en FODMAP.
Consejos para cocinar y servir
Los rollos de polenta precocinados son un excelente artículo para tener a mano en su despensa, ya que son fáciles de servir como base para una comida como esta. Corte el rollo en rodajas de 1/4 o 1/2 pulgada de grosor, cepille o rocíe ambos lados con aceite y fríalos en una sartén, volteándolos una vez para que ambos lados estén dorados.
El arroz integral de cocción rápida también puede ser un acompañamiento rápido para estos camarones. Alternativamente, prepárese un poco de arroz «instantáneo»: cocine una tanda grande de arroz integral regular y congele porciones de una comida planas en bolsas con cierre hermético. Para servir, sacar de la bolsa, romper en varios pedazos, rociar con agua, tapar y calentar en el microondas hasta que esté caliente.
