El vino desalcoholizado es un vino normal al que se le ha quitado casi todo el alcohol. Puede que quede una pequeña cantidad, pero es menos de la mitad del uno por ciento por volumen, eso es lo suficientemente pequeño como para ser etiquetado oficialmente como «sin alcohol».
Aunque el vino desalcoholizado no tiene todo el alcohol del vino normal (normalmente, entre un 13 % y un 14 % por volumen), debe tener aproximadamente la misma cantidad de polifenoles. Por esta razón, puede proporcionar algunos beneficios para la salud. Pero es difícil saberlo con certeza porque la mayoría de los estudios sobre los beneficios del vino para la salud se realizan con vino normal.
Polifenoles en Vino
Los polifenoles son sustancias químicas vegetales naturales que se encuentran en la piel de las uvas (así como en otras frutas, verduras, nueces y semillas).Estos químicos actúan como antioxidantes que pueden proteger sus células del daño de los radicales libres.
Los vinos tintos tienen más polifenoles que los blancos porque las pieles de las uvas se quitan antes de hacer los vinos blancos.
Algunos estudios epidemiológicos han encontrado una correlación entre beber pequeñas y moderadas cantidades de vino tinto con menos muertes por enfermedades cardiovasculares. El alcohol puede desempeñar algún papel en la protección, pero los científicos creen que las propiedades antioxidantes de estos polifenoles son la razón principal de los posibles beneficios para la salud.
Los polifenoles incluyen:
- antocianinas
- ácido cafeico
- ácido caftárico
- catequina
- epicatequina
- ácido gálico
- Kaempferol
- miricetina
- Ácido P-cumárico
- Proantocianidinas
- quercetina
- resveratrol
Vino Desalcoholizado vs. Regular
No hay estudios que indiquen que beber vino sin alcohol reducirá el riesgo de alguna enfermedad en particular. Pero hay algunas investigaciones sobre cómo se compara con el vino tinto regular para las concentraciones en sangre de algunos de los polifenoles y cómo afectan algunos de los marcadores bioquímicos que están asociados con la enfermedad cardiovascular. Estos estudios indican que el vino regular tiene un mayor efecto, pero el vino sin alcohol también mejora algunos de estos marcadores.
El vino desalcoholizado tiene menos calorías que el vino tinto (alrededor de 1/4 a 1/3 de las calorías, según los enólogos). Y no correrá el riesgo de consumir demasiado alcohol cuando beba vino desalcoholizado.
El vino desalcoholizado comienza como vino fermentado real, pero antes de ser embotellado, se filtra o se somete a un proceso de centrifugado que elimina tanto el agua como el alcohol. Luego, el volumen se reemplaza con agua o una combinación de agua y jugo de uva sin fermentar.
¿Cómo sabe el vino desalcoholizado? Muchos catadores de vino sofisticados pueden tener dificultades con la diferencia porque el alcohol contribuye significativamente al cuerpo, el aroma y el sabor de los vinos, tanto tintos como blancos. Los vinos blancos desalcoholizados están un poco más cerca de sus primos totalmente alcohólicos, pero si te encanta un Cabernet grande y con mucho cuerpo, puede que te lleve un tiempo adaptarte al sabor más débil de la versión desalcoholizada.
Pero, por otro lado, tampoco sabe a jugo de uva. Un vino tinto sin alcohol todavía tiene un toque de taninos y no es tan dulce como el jugo natural.
Tenga en cuenta que aunque el vino desalcoholizado esencialmente no contiene alcohol, aún debe hablar con su proveedor de atención médica antes de consumirlo si está embarazada o si le han dicho que debe evitar el alcohol.
