También llamado rábano picante japonés, el wasabi es la raíz de una planta en el brasicáceas familia. Cuando se muele en una pasta, es un acompañamiento picante para alimentos más suaves como el pescado, el arroz o, más comúnmente, el sushi.
Si alguna vez has probado el wasabi, sabes que un poco ayuda mucho. Incluso una pequeña cantidad de esta pasta verde es suficiente para agregar un gran sabor al sashimi y otros platos asiáticos. Además, un poco puede ofrecer algunos beneficios únicos para la salud.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que en el mundo occidental, el producto verde que encontrará en las tiendas de comestibles o que se sirve en los restaurantes generalmente no es el verdadero wasabi. Más bien, a menudo es una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante alimentario.
Para asegurarse de obtener lo real, busque productos etiquetados como «wasabia japonica». Esto es lo que necesita saber sobre la nutrición, los beneficios para la salud y los usos del wasabi.
Datos nutricionales del wasabi
Aunque el wasabi es bajo en calorías, grasas y azúcares, puede tener un alto contenido de sodio, por lo que es importante prestar atención a las etiquetas al comprar este condimento verde. El USDA ha proporcionado la siguiente información nutricional para 1 cucharada (16 gramos) de pasta de wasabi.
- calorías: 47
- Gordo: 1,7g
- Sodio: 542 mg
- carbohidratos: 7,4g
- Fibra: 1g
- Azúcares: 2,1g
- Proteína: 0,4 g
Carbohidratos
Wasabi se deriva de una planta de la misma familia que las verduras crucíferas como el repollo, la coliflor y el brócoli. Por ello, no es de extrañar que la mayor parte de sus calorías provengan de los hidratos de carbono. Una cucharada de pasta de wasabi contiene poco más de 7 gramos de carbohidratos.
Grasas
El wasabi es naturalmente bajo en grasas, con solo 1,7 gramos por cucharada.
Proteína
El contenido de proteína de Wasabi también es bastante bajo. Una cucharada contiene menos de 1 gramo de proteína.
Vitaminas y minerales
En algunas pastas de wasabi, un micronutriente a tener en cuenta es el sodio. Según el USDA, 1 cucharada de pasta de wasabi preparada contiene 542 miligramos de sodio, aproximadamente el 24 % de la ingesta recomendada por la American Heart Association de no más de 2300 miligramos por día.
Si sigue una dieta baja en sodio, es posible que el aumento de sabor del wasabi no valga la pena por el sodio que agrega. Wasabi también contiene trazas de algunas otras vitaminas y minerales, como hierro, zinc y potasio. Sin embargo, debido a que la mayoría de las personas solo consumen una cantidad muy pequeña de wasabi a la vez, es probable que estos micronutrientes no hagan mucha diferencia en su salud.
Beneficios de la salud
Además de agregar un toque de sabor a sus alimentos, el wasabi ofrece una serie de importantes beneficios para la salud. Así es como el wasabi puede beneficiar su salud.
Los antioxidantes reducen la inflamación
La raíz de wasabi es rica en antioxidantes, especialmente uno llamado isotiocianato de alilo. Este compuesto, también responsable del olor acre del wasabi, puede desempeñar un papel en la reducción de la inflamación en todo el cuerpo. La investigación muestra que las dietas ricas en antioxidantes están asociadas con un riesgo reducido de enfermedades y condiciones de salud impulsadas por la inflamación, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Puede ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer
Algunas investigaciones han explorado cómo los isotiocianatos en el wasabi y otras verduras crucíferas podrían ayudar a prevenir el cáncer. Si bien parece que estos compuestos pueden tener actividad antitumoral, se necesita más investigación para determinar exactamente cómo (y cuánto) el wasabi podría combatir el cáncer.
Podría reducir los riesgos de intoxicación alimentaria
Si el pescado en su comida para llevar de sushi ya pasó su mejor momento, la pasta verde en su plato podría ayudar a su cuerpo a superar el riesgo de intoxicación alimentaria. Un estudio de 2016 encontró que el wasabi tenía propiedades antibacterianas que podían combatir mi. coli y estafilococo aureus—dos patógenos que con frecuencia causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Podría combatir las úlceras estomacales
Puede parecer que una comida tan picante como el wasabi solo agravaría las úlceras estomacales, pero en realidad podría ser todo lo contrario. Un estudio mostró que el wasabi japonés y coreano eran efectivos para matar tres cepas diferentes de H. pylori. Esta bacteria es comúnmente responsable de causar úlceras estomacales. (Sin embargo, la investigación aún tiene que determinar si comer wasabi es un tratamiento eficaz para las úlceras).
Agrega sabor bajo en calorías a los alimentos
Por último, pero no menos importante, es posible que desee agregar wasabi a su arsenal de condimentos porque contiene mucho sabor en un paquete bajo en calorías. Una cucharada de wasabi suele ser suficiente para acompañar un rollo completo de sushi (menos de 50 calorías).
alergias
Como con cualquier alimento, es posible ser alérgico al wasabi. Muchas personas sienten que una mordedura demasiado grande limpia sus senos paranasales, pero una reacción alérgica será mucho más dramática y podría incluir sibilancias, urticaria, picazón en la boca, dolor de estómago o diarrea. En el caso de las pastas de wasabi falso, algunas personas también pueden experimentar una reacción alérgica a los colorantes alimentarios utilizados para crear su color verde.
Efectos adversos
No es probable que experimente efectos adversos para la salud a largo plazo por comer wasabi, pero a corto plazo, demasiado podría hacerle sentir incómodo. A algunas personas no les gusta la fuerte sensación de limpieza de los senos nasales que el wasabi puede crear en la boca y la nariz.
Para otros, el sabor picante del wasabi podría provocar un ataque de acidez estomacal o malestar estomacal. Además, el alto contenido de sodio en algunas pastas de wasabi podría ser problemático para las personas que siguen una dieta baja en sodio.
Variedades
A estas alturas, está familiarizado con la distinción entre los productos de wasabi japonica real y los de imitación de wasabi. Además de las salsas y pastas a base de rábano picante, también puede encontrar wasabi vendido en forma de polvo.
En cuanto a la planta crucífera en sí, docenas de variedades de wasabi crecen en diferentes regiones de Japón, Taiwán, Indonesia, Corea y otras partes del mundo. Si planea cultivar wasabi, deberá prestar atención a las condiciones de siembra ideales de cada variedad, pero para comer, es posible que la variedad no marque una gran diferencia en sus papilas gustativas.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Antes de abrir, la pasta de wasabi comprada se puede guardar en un lugar fresco y seco. Sin embargo, después de abrir, guarde las sobras en el refrigerador, donde pueden durar hasta 12 meses. Deseche la pasta de wasabi si nota olores desagradables, separación, decoloración o manchas de moho.
La raíz de wasabi fresca es mucho más delicada en términos de almacenamiento y seguridad. Mantenido en el refrigerador en una toalla de papel húmeda, el wasabi fresco puede durar aproximadamente 2 semanas.
Cómo preparar
La pasta de wasabi comprada es bastante fácil de usar como condimento. Simplemente sirva una pequeña cantidad junto con su pescado, sushi u otros platos asiáticos favoritos. O sea creativo al incluir pasta de wasabi en recetas como hamburguesas, verduras, aderezos para ensaladas y más.
Si ha obtenido raíz de wasabi real, puede disfrutarla como una adición de sabor recién rallada al sushi casero. Enjuaga la planta, recorta sus puntas y quita la capa externa de piel (pero solo hasta donde quieras usar). Luego ralle con un rallador de agujeros finos, manteniendo el wasabi en una pequeña pila. El wasabi recién rallado puede perder su sabor rápidamente y minimizar su superficie expuesta puede prevenir la pérdida de sabor.
