Cremoso y rico, el queso mascarpone es un ingrediente de referencia que se encuentra en salsas aterciopeladas, pasteles de queso y tiramisú. Su sabor suave, neutro, casi mantecoso, se puede deslizar fácilmente en todo tipo de preparaciones alimenticias lujosas y saciantes, especialmente en los postres.
Aunque el mascarpone a veces se intercambia, o incluso se confunde, con el queso crema, existe una diferencia significativa entre los dos. Mientras que el queso crema se elabora con leche entera, el ingrediente principal del mascarpone es la crema espesa. De hecho, este queso ácido italiano se crea simplemente agregando jugo de limón a la crema espesa calentada, luego enfriándola y escurriéndola de su suero.
El mascarpone está hecho principalmente de crema, por lo que es un alimento rico en grasas que aún se puede disfrutar como parte de una dieta nutritiva.
Información nutricional de mascarpone
La siguiente nutrición, para 1 onza (28 gramos) de queso mascarpone, ha sido proporcionada por el USDA.
- calorías: 120
- Gordo: 14g
- Sodio: 10mg
- carbohidratos: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 2g
- Calcio: 40mg (4% RDI)
Carbohidratos
Los amantes de los bajos en carbohidratos están de suerte: el queso mascarpone no contiene carbohidratos.
Grasas
Las 120 calorías por onza de mascarpone provienen casi exclusivamente de la grasa. Un poco más del 70% de la grasa en una porción (10 de 14 gramos) es el saturado variedad.
Proteína
Una pequeña cantidad de proteína se encuentra dentro de cada onza de mascarpone. Con 2 gramos por onza, una porción de este queso cremoso contribuye en cierta medida a sus objetivos diarios de proteínas.
Debido a que esta proteína proviene de una fuente animal, se considera una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para obtener de los alimentos.
Vitaminas y minerales
El mascarpone no tiene un alto contenido de vitaminas o minerales, pero contiene un poco de calcio, aproximadamente el 4% de la ingesta diaria recomendada (IDR) por porción.
calorías
De las 120 calorías por porción de mascarpone, alrededor del 6% proviene de las proteínas. El resto proviene de la grasa.
Beneficios de la salud
Aunque el mascarpone es un queso rico en grasas, tiene algunos beneficios, como saciante y una buena fuente de calcio. Aquí hay una descripción general de los beneficios del queso mascarpone.
Aporta Calcio
Otros quesos como el gruyere o el parmesano son potencias de calcio en comparación con el mascarpone, por lo que si está buscando aumentar este mineral, será mejor que elija uno de ellos.
Aún así, una porción de mascarpone agregará una pequeña cantidad de calcio, aproximadamente el 4% de la RDI, a su dieta. Obtener suficiente calcio promueve la salud ósea y reduce la pérdida de densidad ósea.
Adecuado para una dieta alta en grasas
Debido a que el mascarpone es un alimento rico en grasas, es una excelente opción para las personas que siguen una dieta rica en grasas. Ya sea que necesite calorías adicionales mientras se recupera de una enfermedad, necesite agregar más grasa por otra razón de salud o esté siguiendo una dieta cetogénica, puede llenar su refrigerador con mascarpone y usarlo en lugar de queso crema bajo en grasa.
puede ser saciante
Las investigaciones muestran que los productos lácteos enteros pueden ser aún más saciantes que los lácteos descremados o reducidos en grasa. Con su base de crema espesa, el mascarpone puede proporcionar la sensación de saciedad.
Puede aumentar la absorción de nutrientes
Mientras que algunas vitaminas son solubles en agua, otras solo se disuelven en presencia de grasa. Las vitaminas A, D, E y K son vitaminas liposolubles. El alto contenido de grasa de Mascarpone proporciona el vehículo que estas vitaminas necesitan para ser absorbidas por el cuerpo. Servir un pastel de zanahoria con glaseado de mascarpone, por ejemplo, aumentará la biodisponibilidad de la vitamina A de las verduras de color naranja.
Promueve el disfrute de la comida
Una cucharada de mascarpone puede hacer que los platos dulces y salados sean más deliciosos, y ¿qué es la vida sin una comida deliciosa? Algunas investigaciones indican que las personas que saborean su comida pueden experimentar más placer y saciedad con porciones más pequeñas.
alergias
Si es alérgico a la leche, definitivamente necesitará encontrar una alternativa al mascarpone para cocinar y hornear. Aunque este queso pierde gran parte de su suero, sigue siendo un producto lácteo.
Efectos adversos
Algunas personas con intolerancia a la lactosa pueden incluir pequeñas cantidades de mascarpone en su dieta, dependiendo del grado de intolerancia. Si sabe que puede comer cómodamente un poco de yogur o queso, puede probar un poco de mascarpone para ver cómo le va. Por otro lado, si su intolerancia a la lactosa es severa, probablemente sea mejor encontrar una golosina cremosa no láctea.
Variedades
A diferencia de algunos quesos como el cheddar o el gouda, no existen decenas de variedades de mascarpone. Por lo general, la versión simple a base de crema es todo lo que encontrará en las tiendas de comestibles de EE. UU.
Sin embargo, algunos productores de alimentos venden mascarpone con adiciones de sabor como chocolate, fresa o hierbas. Si decides hacer tu propio mascarpone en casa, también puedes experimentar creando tus combinaciones de sabores favoritas.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Mascarpone debe almacenarse en el refrigerador, donde se conservará durante unos 5 a 7 días después de abrirlo. También puedes prolongar su vida útil congelándolo. En el congelador, esta delicia láctea se mantendrá en buen estado durante unos 2 meses.
Usa tus sentidos para detectar señales de que el mascarpone se ha echado a perder. Un queso pasado de moda puede tener un olor desagradable o una textura dura y quebradiza. Los cambios de color también son comunes. El mascarpone debe desecharse si su apariencia blanca y brillante se torna amarillenta o si tiene moho visible.
Cómo preparar
Si no puede encontrar mascarpone en su supermercado local, ¡siempre puede hacerlo usted mismo! El proceso es sorprendentemente simple.
Comience poniendo 2 ½ tazas de crema espesa a fuego lento en la estufa. Agregue 2 ½ cucharadas de jugo de limón y continúe batiendo hasta que la mezcla comience a espesar o durante unos 15 minutos.
Retire la sartén del fuego y colóquela en un baño de hielo durante unos 10 minutos. Coloque un tamiz forrado con una gasa sobre un tazón grande y vierta el queso enfriado en él.
Cubra y refrigere. Después de aproximadamente 24 horas, el contenido del tamiz debe ser un mascarpone cremoso y listo para usar.
