Datos nutricionales y beneficios para la salud del kimchi

      Si alguna vez ha comido auténtica comida coreana, probablemente haya probado el kimchi. Este alimento básico de la cocina coreana, quizás el más apreciado y conocido de todos los alimentos coreanos, está hecho de vegetales salados y fermentados y, por lo general, se sirve como guarnición. Aunque generalmente comienza con repollo como base, existen docenas de variedades de kimchi que usan otras verduras, como rábano, pepino o cebolla.

      Además de su popularidad como guarnición salada y especiada, el kimchi tiene varios beneficios para la salud, especialmente una gran cantidad de probióticos provenientes de su proceso de fermentación. Con un mínimo de calorías, un bajo conteo de carbohidratos y cero grasas, el kimchi puede ser una opción saludable para casi cualquier persona.

      Datos nutricionales del kimchi

      Una porción típica de media taza de kimchi (85 g) proporciona 20 calorías, 0 g de grasa, 1 g de proteína y 4 g de carbohidratos. El kimchi es una excelente fuente de vitamina C y vitamina A. La siguiente información nutricional ha sido proporcionada por el USDA.

      • calorías: 20
      • gordo: 0g
      • Sodio: 290mg
      • carbohidratos: 4g
      • Fibra: 1g
      • Azúcares: 2g
      • Proteína: 1g
      • Vitamina C: 18mg
      • Hierro: 1,08 mg
      • vitamina a: 375 mcg
      • Calcio: 40mg

      Carbohidratos

      Con 4 gramos de carbohidratos por porción, 1 de los cuales proviene de la fibra, el kimchi es relativamente bajo en carbohidratos. Tenga en cuenta, sin embargo, que muchas recetas de kimchi agregan edulcorantes, como miel o jugo de frutas, para equilibrar la acidez del plato. Cuanto más edulcorante, más carbohidratos.

      Grasas

      Una simple lista de ingredientes, en su mayoría vegetales, hace que el kimchi no contenga grasas de forma natural.

      Proteína

      Kimchi no es exactamente un jugador de energía de proteínas. Una porción de media taza proporciona solo 1 gramo de proteína vegetal de vegetales. Sin embargo, las recetas que incluyen mariscos como camarones o calamares contendrán cantidades más altas de este macronutriente.

      Vitaminas y minerales

      Las vitaminas y los minerales del kimchi varían según las verduras que se utilicen. Un kimchi a base de col de Napa incluye mucha vitamina C y vitamina K, así como pequeñas cantidades de hierro, calcio, cobre y potasio. Una receta de kimchi con zanahorias contendrá una cantidad significativa de vitamina A, y una con rábanos proporcionará algo de folato, potasio y riboflavina.

      Dado que todas las variedades de kimchi se elaboran con sal, el sodio es un mineral a tener en cuenta. En solo una porción de media taza, puede ingerir casi 300 miligramos (13% DV) de su sodio diario.

      calorías

      Una porción de media taza de kimchi (85 g) proporciona 20 calorías, aproximadamente el 53 % de las cuales provienen de carbohidratos, el 21 % de proteínas y el 26 % de grasas.

      Resumen

      El kimchi es un alimento sabroso y nutritivo repleto de nutrientes debido a las verduras utilizadas en su elaboración. El kimchi es rico en vitamina C, vitamina A y hierro.

      Beneficios de la salud

      El kimchi es un alimento popular y versátil que puede proporcionar beneficios para la salud.

      Compatible con Dietas Especiales

      Con los ingredientes simples de origen vegetal del kimchi, es adecuado para casi cualquier dieta especial. Aquellos con planes de alimentación veganos, vegetarianos, bajos en carbohidratos, sin gluten y sin lácteos pueden disfrutar de este picante plato coreano.

      Apoya la digestión

      El ácido láctico que fermenta el repollo en una guarnición picante en el kimchi también proporciona bacterias saludables que pueden residir en su intestino. El consumo de probióticos a través del kimchi promueve una digestión suave y reduce el estreñimiento.

      Puede estimular el sistema inmunológico

      Los probióticos en los alimentos fermentados como el kimchi no solo mejoran la digestión, sino que también pueden ayudar a mejorar la función inmunológica. Algunas investigaciones han sugerido que cuando las personas dejan de comer alimentos fermentados, su respuesta inmunológica disminuye. Y el vitamina C en kimchi es un refuerzo inmunológico conocido.

      Puede reducir la inflamación

      En un estudio de 2015, los investigadores aislaron un compuesto del kimchi conocido como HDMPPA y estudiaron su interacción con las proteínas inflamatorias. Descubrieron que HDMPPA contrarrestaba el efecto inflamatorio de las proteínas. Esto no es suficiente para concluir que el kimchi siempre reduce la inflamación, pero estudios adicionales podrían ayudar a confirmar este hallazgo.

      Podría mejorar los síntomas del asma

      Un estudio de 2014 de adultos coreanos encontró que cuanto más kimchi consumían, menos probabilidades tenían de experimentar asma. Se necesita más investigación para establecer una conexión definitiva entre el kimchi y el riesgo de asma, pero estos resultados son prometedores.

      alergias

      El kimchi comercial y casero a menudo está libre de los ocho alérgenos alimentarios principales, pero revise las etiquetas de los ingredientes para estar seguro. Algunas preparaciones, por ejemplo, pueden contener salsa de pescado, camarones o pasta de camarones, que no son recomendables para las personas alérgicas al pescado o los mariscos.

      Efectos adversos

      Aunque el kimchi es un alimento nutritivo con muchos beneficios potenciales para la salud, puede tener efectos adversos para algunas personas. Dependiendo de su preparación, el kimchi puede tener un alto contenido de sodio, lo que significa que podría no ser la mejor opción para quienes siguen una dieta saludable para el corazón o restringida en sodio.

      Si eres sensible a los sabores fuertes, es posible que no disfrutes el sabor del kimchi. También es posible, con sus altos niveles de probióticos, que el kimchi pueda causar hinchazón o malestar estomacal.

      Variedades

      Tradicionalmente, el kimchi está hecho de repollo. Pero una amplia variedad de verduras puede reemplazar o combinarse con esta hoja verde, desde zanahorias hasta rábanos y pepinos.

      Algunas recetas de kimchi incluyen pescado o carne para darle un toque adicional como plato principal, mientras que el kimchi de agua es una versión similar a una sopa que se sirve en caldo. El único “requisito” real para el kimchi es una base de vegetales fermentados. Si intenta hacer kimchi, experimente con recetas que usen vegetales alternativos, especias u otras adiciones.

      Almacenamiento y Seguridad Alimentaria

      Cuando se trata de seguridad alimentaria, la fermentación es una bestia complicada. Es posible que se sorprenda al saber que el kimchi comprado en la tienda (o el kimchi casero enlatado correctamente en un frasco esterilizado) se puede mantener a temperatura ambiente hasta una semana después de abrirlo.

      Sin embargo, si desea conservar su tarro de cielo coreano un poco más, guárdelo en el refrigerador, donde permanecerá fresco durante tres a seis meses.

      No olvides que incluso cuando el kimchi se embotella o se envasa, sus bacterias beneficiosas siguen haciendo su magia de fermentación. Debido a que el proceso de fermentación está en curso, el sabor del kimchi puede volverse cada vez más amargo y su textura más blanda con el tiempo.

      Sin embargo, esto no significa que el frasco se haya estropeado. El kimchi que no tiene un olor extraño ni moho debería ser bueno para comer.

      Cómo preparar

      Hacer tu propio kimchi puede sonar abrumador. Pero aunque la fermentación lleva tiempo, el proceso de bricolaje no es tan complicado.

      Seleccione una receta que comience con vegetales como repollo, rábano y zanahoria. Corta las verduras en trozos, luego espolvorea generosamente con sal. A continuación, deje reposar las verduras en sal (algunas recetas también requieren agua) durante varias horas para permitir la fermentación. Finalmente, drene el exceso de agua de las verduras, luego agregue ingredientes aromatizantes como edulcorante y especias.

      Sirva el kimchi como guarnición con panqueques coreanos, arroz frito o fideos, o conviértalo en una comida agregando una proteína como pescado, carne o tofu.

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