Comino (comino cyminum) es una especia popular que es originaria de áreas en el Medio Oriente y la India. La planta con flores es un miembro del perejil (apiáceas) y produce semillas que se muelen en polvo o se usan enteras. El comino se ha utilizado durante siglos como agente saborizante y conservante. Algunos creen que el comino beneficia al cuerpo e incluso puede impulsar la pérdida de peso, aunque no todos estos usos están respaldados por la ciencia.
Datos nutricionales del comino
Esta información nutricional es para una porción (una cucharada) de semillas de comino enteras y es proporcionada por el USDA.
- calorías: 22
- Gordo: 1,3g
- Sodio: 10,1 mg
- carbohidratos: 2,7g
- Fibra: 0,6 g
- Azúcares: 0.1g
- Proteína: 1,1g
Carbohidratos
Según los datos del USDA, la mayoría de las calorías de las semillas de comino provienen de los carbohidratos (2,7 gramos), principalmente en forma de fibra.
Grasas
Hay una cantidad muy pequeña de grasas, alrededor de 1,3 gramos, por porción de una cucharada de semillas de comino.
Proteína
Una sola porción de una cucharada de semillas de comino proporciona aproximadamente 1,1 gramos de proteína.
Vitaminas y minerales
Una cucharada de semillas de comino también aportará algunas vitaminas. Se beneficiará de un aumento de vitamina A (2% de su ingesta diaria recomendada), vitamina C (1%), riboflavina, niacina y vitamina B6 (1% cada uno). También obtendrá 1,5 gramos de colina.Los minerales del comino incluyen calcio (56 mg), hierro (4 mg), magnesio (22 mg), fósforo (30 mg), potasio (107 mg), sodio (10 mg) y pequeñas cantidades de zinc, cobre y manganeso .
calorías
Si usa semillas de comino, una sola porción agregará algunas calorías a su total diario. Una cucharada (unos 6 gramos) de semillas de comino aporta unas 22 calorías.
Mientras tanto, no hay calorías en una porción de comino molido. Si agrega la especia a las recetas en cantidades típicas, la especia no agregará calorías, carbohidratos, proteínas ni grasas a su dieta.
Beneficios de la salud
Mientras que muchos cocineros usan comino para dar sabor a platos mexicanos y otras cocinas, otros lo usan para tratar una amplia gama de afecciones médicas, como gases, distensión abdominal y diarrea. La especia a veces se toma por vía oral y se usa como estimulante o afrodisíaco. Otros usan el comino para estimular el flujo menstrual o para tratar los cólicos en los bebés. Sin embargo, no hay evidencia clínica que apoye el uso del comino para ninguno de estos usos.
Puede ayudar en la pérdida de peso
Existe cierta información limitada que sugiere que el comino puede proporcionar beneficios para la pérdida de peso. En un estudio de 2014 de mujeres obesas y con sobrepeso, los investigadores encontraron que la suplementación con comino en polvo (3 gramos por día) podía mejorar los efectos de una dieta baja en calorías para bajar de peso.
Podría ayudar en la lucha contra la diabetes
Otro análisis de estudios previos publicado en 2019 sugirió que varios niveles de suplementos de comino pueden mejorar el peso corporal y la glucosa en sangre en ayunas en personas con sobrepeso y diabetes tipo 2.
Reduce el colesterol
Por último, en un nuevo análisis de estudios previos de 2018, los investigadores encontraron evidencia que respalda el uso de comino para reducir tanto el colesterol total como el colesterol LDL. Los sujetos de diferentes estudios consumieron comino en polvo (3 gramos), cápsulas de extracto de comino (225 a 300 mg/día) o cápsulas de aceite esencial de comino (25 a 100 mg/día) para obtener un efecto positivo en los niveles de colesterol en la sangre.
Los autores del estudio concluyeron: «Esta revisión sistemática con metanálisis indicó que la administración de suplementos de comino se puede considerar como una opción terapéutica segura además de las estatinas y otros agentes hipolipemiantes administrados habitualmente».
Es importante señalar que el comino negro (Nigella sativa) y el aceite de semilla negra (que se extrae de la semilla de comino negro) también se usa con fines medicinales, algunos de los cuales han sido respaldados por estudios clínicos. Sin embargo, aunque el comino negro comparte un nombre similar con el comino, proviene de una planta diferente y es una sustancia diferente.
Ayuda en la digestión y la salud intestinal
Se ha descubierto que el extracto de comino, en particular, es beneficioso para la digestión. En un estudio de 2013 que examinó a pacientes con síndrome del intestino irritable (SII), se usó extracto de comino como una forma de mejorar y ayudar a los síntomas del SII. Los autores del estudio encontraron que 20 gotas de extracto de comino por día pueden mejorar todos los síntomas comunes del SII.
Tiene propiedades antibacterianas
Estudios anteriores han examinado los efectos antibacterianos del comino y encontraron que las propiedades medicinales del comino pueden ayudar a eliminar las bacterias. En un estudio de 2021, los investigadores confirmaron que las propiedades antibacterianas del comino le permiten combatir ciertas infecciones, incluidas las que se encuentran en el tracto gastrointestinal.
alergias
Aunque es poco común, las alergias al comino son posibles. Las proteínas de profilina en el comino pueden causar una posible reacción alérgica y sus salicilatos pueden causar molestias gastrointestinales.
Efectos adversos
Los investigadores que estudian la suplementación con comino notan que la especia generalmente se tolera bien. Los sujetos de prueba que consumen la especia generalmente no informan efectos adversos incluso cuando se usan a largo plazo. Sin embargo, los científicos del estudio de 2018 advierten que el consumo crónico de comino puede tener algunos efectos secundarios, incluido un mayor riesgo de hemorragia, complicaciones respiratorias y dermatitis.
Escriben, «las mujeres embarazadas y lactantes, así como los pacientes con enfermedades respiratorias o úlcera, deben tener precaución al usarlo. Además, interfiere con algunos medicamentos como antibióticos, anticonvulsivos, antidiabéticos y antiinflamatorios, por lo que debe ser recetado por un médico”.
Variedades
Hay tres variedades principales de comino: comino tradicional, comino negro y comino amargo. Está disponible en forma de semilla y molida.
cuando es mejor
El comino molido se encuentra fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año. Las semillas de comino, sin embargo, pueden ser más difíciles de encontrar. Las semillas (que se parecen mucho a las semillas de alcaravea) se pueden encontrar en mercados especializados y tiendas gourmet.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Guarde el comino molido o las semillas de comino en un lugar fresco, oscuro y seco, como una alacena o gabinete que esté lejos de la estufa. El comino molido debe permanecer fresco durante unos seis meses. Las semillas de comino se mantienen frescas durante aproximadamente un año.
Cómo preparar
El comino es un ingrediente común en muchos platos de estilo mexicano, indio y del Medio Oriente. El comino tiene un sabor cálido a nuez. La especia molida de color marrón rojizo también se describe como terrosa y especiada. Puede agregarlo a ensaladas, carnes, sopas y otros platos salados.
