El aioli es un condimento elevado que normalmente se usa para almidones y vegetales que está disponible tanto en forma tradicional como moderna. La versión moderna se asemeja a la mayonesa, mientras que el alioli tradicional es simplemente ajo emulsionado y aceite de oliva. Debido a que hacer alioli tradicional generalmente implica un trabajo extenso, incluido el uso de un mortero, a menudo no es el tipo que se sirve en los restaurantes.
La mayoría de las veces, el alioli moderno es simplemente mayonesa hecha con ajo, aceite vegetal, lecitina de huevo, un ácido y un estabilizador. Este tipo de alioli es lo que se encuentra con mayor frecuencia en los restaurantes cuando el «aioli» figura en el menú o lo que podría preparar en casa con un servicio de entrega de comidas. También puede hacer alioli con yemas de huevo, condimentos y aceite.
Popular en la cocina mediterránea y española, tanto el alioli tradicional como el moderno se sirven a temperatura ambiente como guarnición para mojar verduras frescas, se rocían con papas al horno y se agregan a los sándwiches para darle un poderoso toque de sabor. Este condimento generalmente agrega un rico sabor a los alimentos. Esto es lo que necesita saber sobre el alioli moderno.
Información nutricional del alioli
Esta información nutricional de 13 gramos (o casi 3 cucharaditas) de alioli moderno, hecho con mayonesa, es proporcionada por el USDA.
- calorías: 100
- Gordo: 11g
- Sodio: 0mg
- carbohidratos: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 0g
Carbohidratos
No consumirás carbohidratos en el alioli moderno. Si prefiere agregar carbohidratos, rociar el alioli en un sándwich relleno de verduras frescas y pita o en pan integral puede agregar un toque extra de sabor a una comida.
Grasas
La mayoría del alioli moderno es grasa. Esto incluye la grasa de las yemas de huevo y el aceite. En una porción típica, consumirá 11 gramos de grasa y 10 miligramos de colesterol del huevo.
Proteína
No consumirás ninguna proteína con alioli. Para agregar proteínas a una comida, puede poner unas gotas de alioli en carnes magras y falafel, o sumergir estos alimentos en el condimento.
Vitaminas y minerales
Los ingredientes del alioli comprado en la tienda no agregan una cantidad significativa de vitaminas o minerales. Los ingredientes son en su mayoría grasa de la mayonesa. El azúcar y la sal se agregan para sazonar y no ofrecen ningún beneficio adicional para la salud.
calorías
Una porción de alioli moderno contiene 100 calorías.
Beneficios de la salud
El alioli es conocido por su rico, cremoso y, a veces, sabor a ajo. De hecho, debido a la inclusión de yemas de huevo y ajo, el alioli podría ofrecer beneficios limitados para la salud. Además, si eliges hacer tú mismo el alioli, puede agregar hierbas, jugo de limón y jalapeño para crear una versión más nutritiva que la que ofrecen la mayoría de las opciones de alioli compradas en la tienda. Dicho esto, el alioli tiene un alto contenido de grasas y es calórico, por lo que las personas a las que un proveedor de atención médica les ha recomendado que controlen su ingesta de grasas o calorías pueden querer limitar su uso de alioli.
En general, el alioli ofrece beneficios mínimos para la salud, pero mejora el sabor y la palatabilidad de los platos a los que se agrega, como carnes, verduras y sándwiches. Incluso hay alguna evidencia de que cuando un consumidor disfruta del sabor de su comida, puede encontrarla más saciante, lo que a su vez puede ayudar a controlar el peso. Si disfruta particularmente de la rica cremosidad del alioli, es posible que agregar una pequeña cantidad a su verdura al vapor o pescado al horno favorito lo ayude a sentirse más satisfecho.
alergias
Debes evitar el alioli si tienes alergia al huevo. De acuerdo con el Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología, una alergia al huevo puede desarrollarse cuando el sistema inmunológico de su cuerpo reacciona de forma exagerada a las proteínas de la clara o la yema de huevo.
Cuando comes un huevo, el cuerpo piensa que el huevo es una sustancia extraña diseñada para invadir el cuerpo, y el cuerpo envía sustancias químicas para defender al invasor. Esto causa una reacción alérgica. Alrededor del 2 % de los niños son alérgicos a los huevos, y cualquier persona alérgica puede tener una reacción que varía
desde una pequeña erupción hasta anafilaxia potencialmente mortal.
Algunas marcas de alioli también contienen mostaza. La mostaza es una de las especias que puede causar la anafilaxia más grave. Los síntomas menos graves de una alergia a la mostaza incluyen enrojecimiento de la cara, opresión en el pecho y vómitos.
Variedades
Puede agregar cualquier cantidad de ingredientes al alioli moderno para crear su perfil de sabor preferido. Los ingredientes populares incluyen albahaca, sriracha, búfalo, ajo, orgánico y jalapeño, por nombrar algunos.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Debido a que el alioli moderno a veces contiene huevos crudos, querrás consumir la mezcla dentro de los 4 días si haces la tuya. Si compra alioli en la tienda, debe comerlo dentro de aproximadamente 1 mes después de abrirlo, según la marca.
Cómo preparar
Puedes hacer tu propio alioli tradicional usando una pequeña cantidad de ingredientes. Estos incluyen ajo, una yema de huevo, vinagre, aceite de oliva y jugo de limón, así como sal y azúcar al gusto. Machaca el ajo con un mortero y maja, luego mezcla una cucharadita de cada uno de los ingredientes líquidos. Puedes ir añadiendo una cucharadita de todos los ingredientes líquidos hasta que el alioli se espese. La sal y el azúcar se pueden añadir al gusto.
Para el alioli moderno, puede usar su mayonesa favorita y mezclarla con tres o cuatro dientes de ajo, jugo de limón y sal al gusto. Use el aioli como salsa para mojar papas y verduras, en lugar de la mayonesa tradicional en los sándwiches y como el centro cremoso de los huevos rellenos.
