Los wontons son un tipo de bola de masa china, a veces también llamados wuntuns o wantans. Por lo general, se rellenan con una combinación de ingredientes como carne de cerdo, camarones, aves o verduras. Los ingredientes están envueltos en una piel delgada que generalmente está hecha de harina de trigo, gluten de trigo, agua y almidón de maíz o patata.
Las diferentes regiones de China tienen varias formas de doblar y servir wontons. En los EE. UU., los wonton generalmente se cuecen al vapor o se fríen. Los wontons al vapor son el ingrediente principal de la sopa wonton.
Los wontons pueden proporcionar algo de proteína, pero también pueden tener un alto contenido de sodio y grasa, dependiendo de cómo se preparen. Si se disfrutan con moderación, estas albóndigas al vapor o la sopa wonton pueden añadir variedad a una dieta equilibrada.
Información nutricional de wontons
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para un wonton frito (alrededor de 19 g) relleno de carne, aves o mariscos y vegetales. Tenga en cuenta que cuando se sirve como aperitivo, puede consumir de 2 a 3 wonton o más. Además, los wonton de aperitivo (fritos) a menudo se sirven con una salsa para mojar que puede agregar calorías, grasa, azúcar o sodio.
- calorías: 36
- Gordo: 2,1g
- Sodio: 88,7 mg
- Carbohidratos: 2,7g
- Fibra: 0,3 g
- Azúcares: 0.5g
- Proteína: 1,7g
Cuando los wontons se cuecen al vapor, la información nutricional es diferente. Una pequeña bola de masa hervida al vapor (21 g) rellena de carne, aves o mariscos proporciona alrededor de 24 calorías, 0,9 g de grasa, 77,3 mg de sodio, 2,3 g de carbohidratos, 0,2 g de fibra, 0,4 g de azúcar y 1,4 g de proteína . La mayoría de las variaciones de la sopa de wonton incluyen de 5 a 6 wonton al vapor por tazón.
Una sola envoltura de wonton (3 1/2 pulgadas cuadradas, aproximadamente 8 g) proporciona aproximadamente 23 calorías, 0,1 g de grasa, 45,8 mg de sodio, 4,6 g de carbohidratos, 0,14 g de fibra y 0,8 g de proteína.
Carbohidratos
Los wontons proporcionan alrededor de 36 calorías y alrededor de 2,7 gramos de carbohidratos por bola de masa frita. Cada wonton frito tiene solo una pequeña cantidad de fibra (0,3 g) y una pequeña cantidad de azúcar (0,5 g). El resto de los carbohidratos en wontons proviene del almidón.
Los wontons no se han probado sustancialmente para el índice glucémico. Pero la base de datos del índice glucémico de la Universidad de Sydney proporciona una lista para una bola de masa de arroz con carne salada que tiene un índice glucémico de 69, lo que lo convierte en un alimento con un índice glucémico moderado a alto.
Grasas
El método de preparación marcará la diferencia en el contenido de grasa de los wonton que consumas. Cuando cocina las albóndigas al vapor, generalmente hay menos de un gramo de grasa en un wonton relleno con carne, aves o mariscos. Pero un wonton frito relleno de carne, mariscos, aves y verduras contiene 2,1 g de grasa. La grasa en un wonton frito proviene de grasas saturadas (0,5 g), grasas monoinsaturadas (0,9 g) y grasas poliinsaturadas (0,6 g).
Proteína
Puede agregar carne, aves o mariscos a los wontons para aumentar el contenido de proteínas en este alimento, pero los wontons no son una fuente importante de macronutrientes. Es probable que un wonton frito con estos ingredientes proporcione alrededor de 1,7 gramos de proteína por bola de masa.
Vitaminas y minerales
Los wonton generalmente no son una fuente importante de vitaminas o minerales, a excepción del sodio, pero también dependerán de con qué estén rellenos. Sin embargo, consumir sopa de wonton puede ayudarlo a alcanzar la ingesta diaria recomendada de nutrientes como la vitamina B6 o la vitamina K. Pero los ingredientes de la sopa pueden variar sustancialmente, por lo que sería difícil confiar en la sopa de wonton como una fuente importante de un nutriente en particular.
Por ejemplo, según los datos del USDA, una porción de una taza de sopa wonton servida en un restaurante proporciona alrededor de 0,18 mg de vitamina B6. Los alimentos como la pechuga de pollo, el tofu o las espinacas contienen niveles variables de vitamina B6 y estos ingredientes pueden incluirse en algunas recetas de restaurantes. La ingesta diaria recomendada de vitamina B-6 para adultos de 19 a 50 años es de 1,3 mg, por lo que una taza proporcionaría alrededor del 14 % de sus necesidades diarias. Los adultos mayores y las mujeres que están embarazadas o amamantando necesitan más vitamina B6 todos los días.
Además, muchas recetas de sopa wonton incluyen col china como ingrediente. Una onza (28 g) de col china cocida y hervida puede proporcionar alrededor del 12 % de la ingesta diaria recomendada de vitamina K.
Beneficios de la salud
No es probable que el consumo de wontons fritos o al vapor proporcione beneficios significativos para la salud. La comida proporciona energía en forma de carbohidratos y grasas. Si se agrega carne, aves o mariscos, también obtendrá un pequeño beneficio de la proteína que ayuda a desarrollar y mantener la masa muscular.
Hay algunas fuentes que promueven los beneficios para la salud de la sopa wonton específicamente por su contenido de vitamina K o vitamina B6. Hay varias formas en que la vitamina B6 y la vitamina K pueden ayudar a su salud. Pero, de nuevo, no todas las recetas de sopa wonton contienen ingredientes que promuevan estos beneficios.
Puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer
Los investigadores están investigando cómo los niveles de vitamina B6 en el cuerpo juegan un papel en la prevención del cáncer. Algunos estudios han indicado que los niveles bajos de B6 en la sangre están asociados con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer. Por otro lado, otros estudios han demostrado un 20% menos de riesgo de cáncer de colon para aquellos con niveles más altos de ingesta de vitamina B6.
Los investigadores aún no comprenden completamente la relación entre el cáncer y la ingesta de vitamina B6. Pero según los Institutos Nacionales de la Salud, es poco probable que tomar un suplemento de vitamina B6 ayude.
Puede ayudar a preservar la función cognitiva
Varios estudios han sugerido que existe una asociación entre los niveles de vitamina B6 y la función cerebral en los ancianos. Algunas investigaciones limitadas han encontrado que las personas que tienen niveles más altos de vitamina B6 en la sangre tienen una mejor memoria a medida que envejecen. Pero no se ha encontrado que tomar un suplemento de vitamina B6 sea efectivo, por lo que se necesita más evidencia para comprender completamente esta posible conexión.
Puede ayudar a apoyar huesos más fuertes
La vitamina K ayuda a su cuerpo a mantener huesos fuertes y saludables. Hay alguna evidencia que sugiere que las personas que comen más alimentos con vitamina K (como las verduras de hoja verde o la soja) tienen huesos más fuertes y tienen menos probabilidades de romperse la cadera que las que comen menos de estos alimentos.
alergias
El camarón es un ingrediente popular de wonton. Las personas con alergias a los mariscos deben evitar los wonton a menos que estén seguros de que no contienen camarones y que no hay posibilidad de contaminación cruzada. Las personas con alergia a los mariscos pueden experimentar síntomas como vómitos, calambres estomacales, dificultad para respirar, urticaria, hinchazón, mareos o confusión después de la exposición.
Las alergias menos comunes incluyen la alergia al cerdo. y alergia al pollo. Pero ambos ingredientes pueden estar en wontons. Si sospecha que tiene alergia a cualquiera de estos ingredientes, lea las etiquetas detenidamente y evite los wonton hasta que hable con su proveedor de atención médica sobre las medidas de seguridad que debe tomar para prevenir una reacción.
Efectos adversos
Hay algunas personas que pueden querer evitar los wonton o tener mucho cuidado al elegirlos en un restaurante o al hacerlos en casa. Hay varios ingredientes populares de wonton que pueden causar efectos adversos, como el gluten de trigo, el sodio y el glutamato monosódico. Sin embargo, no todos los wonton contienen estos ingredientes.
Gluten de trigo
Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar los wonton a menos que estén seguros de que el artículo no contiene gluten. Aquellos que siguen una dieta baja en FODMAP también pueden querer tener cuidado.
Por lo general, los envoltorios de wonton están hechos con harina de trigo y gluten de trigo. Estos ingredientes pueden desencadenar síntomas en personas con sensibilidad celíaca, no celíaca o síndrome del intestino irritable. Sin embargo, los wonton también se pueden hacer con papel de arroz. El papel de arroz está hecho de tapioca y harina de arroz y es menos probable que desencadene síntomas.
Tenga en cuenta, sin embargo, que el hecho de que el envoltorio no contenga gluten no significa necesariamente que todo el plato de wonton no contenga gluten. La salsa de soya y las salsas marrones que contienen salsa de soya generalmente no contienen gluten.
Sodio
Aquellos que son sensibles a la sal deben tener cuidado al consumir wontons. Especialmente si pides wontons en un restaurante o si los compras preempacados en tu supermercado local, pueden tener un alto contenido de sodio. Además, es probable que las salsas para mojar como la salsa de soya o la salsa de mostaza aumenten el contenido de sodio.
Es probable que un solo wonton frito proporcione alrededor de 88,7 mg de sodio, según datos del USDA. Si disfruta de tres de ellos como aperitivo, consumirá 267 mg de sodio, lo que no suena tan mal. Pero si sumerges esos wontons en una cucharada de salsa de soya, consumirás otros 879 mg de sodio.
Algunas marcas de wontons preenvasados también tienen un alto contenido de sodio. Por ejemplo, una marca popular de wontons de cerdo contiene 640 mg de sodio por porción y si agrega la salsa, agrega otros 420 mg de sodio para un total de 1060 miligramos de sodio. La American Heart Association recomienda consumir no más de 2300 mg de sodio al día.
GMS
El glutamato monosódico (MSG) es uno de los aditivos alimentarios más utilizados. A menudo se usa como una alternativa de sodio y se usa comúnmente en platos asiáticos porque brinda un sabroso sabor a umami que muchas personas disfrutan. Desafortunadamente, el aditivo también está asociado con muchos efectos adversos.
De hecho, en la década de 1970, algunas personas se quejaron de una condición que fue apodada «el dolor de cabeza de la sopa wonton». Según los informes, después de consumir glutamato monosódico, algunos comensales de restaurantes experimentaron síntomas que incluían una sensación de ardor en la nuca, ampollas en ambos brazos y ocasionalmente en la parte anterior del tórax, debilidad general, fatiga y palpitaciones. Los dolores de cabeza también eran comunes.
Si sospecha que es sensible al glutamato monosódico o le gustaría evitar el aditivo, asegúrese de preguntar al respecto cuando ordene en un restaurante chino. Muchos restaurantes optan por no usar el aditivo debido a preocupaciones sobre reacciones exageradas. También puedes hacer tus propios wontons en casa para controlar los ingredientes.
Variedades
Hay muchas formas de preparar wontons. Carne molida de cerdo, pollo, camarones, son los rellenos más populares. Los rellenos de vegetales pueden incluir daikon chino, tallo de lechuga, hojas de hinojo, cebollino, repollo, pepino, apio o espinaca. En los EE. UU., los wontons rellenos de queso crema también son populares.
Muchas veces, los términos wonton, potsticker y dumpling se usan indistintamente. Los tres alimentos son muy similares. Los wontons son técnicamente un tipo de bola de masa, pero por lo general, la envoltura es más delgada. Los potstickers son otro tipo de bola de masa. Los rellenos de potsticker suelen ser similares a los rellenos de bolas de masa hervida y los rellenos de wonton, pero los potstickers generalmente se fríen al vapor.
cuando es mejor
Los wonton están disponibles todo el año en los restaurantes y se pueden encontrar en la sección de congelados de muchas tiendas de comestibles.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Si compra wonton preenvasados congelados, guárdelos en el congelador y utilícelos antes de la fecha de caducidad que figura en el paquete para obtener el mejor sabor y calidad de los alimentos. Si haces wontons frescos o los traes a casa de un restaurante, guárdalos en el refrigerador y consúmelos dentro de 2 a 3 días.
Cómo preparar
Puede comprar envoltorios de wonton o papel de arroz en la mayoría de las tiendas de comestibles. Úsalos para preparar tus propios wontons en casa. De esta manera, puede personalizar la carne, los mariscos y las verduras de acuerdo con sus preferencias de gusto. También puede controlar la cantidad de sodio que se utiliza y condimentar las albóndigas con otras especias saladas como el jengibre o las cebolletas.
Para hacer wontons en casa, mezcle los ingredientes salados como carne de cerdo molida, pollo molido, jengibre, hojuelas de pimiento rojo, cebollín y salsa de soya. Si no desea agregar carne, considere usar vegetales y champiñones finamente picados. Algunas personas también incluyen almidón de maíz como aglutinante.
Mezcle bien los ingredientes, luego coloque aproximadamente media cucharada del relleno encima de cada envoltura de wonton. Moje los bordes de la envoltura y luego dóblelos en diagonal para crear un triángulo. Luego doble los dos extremos juntos nuevamente y selle presionando los bordes con los dedos húmedos.
Una vez que sus wontons estén preparados, puede hervirlos, cocinarlos al vapor o freírlos. Si desea sumergirlos en salsa de soya, busque una marca con menos sodio para limitar su consumo de sal. Algunas personas también sumergen wontons en sriracha, salsa hoisin o salsa de ostras.
