Los picatostes son pequeños trozos de pan horneados o salteados que añaden un sabor sabroso y crocante a las ensaladas, sopas y otros platos. Algunas personas incluso disfrutan comiendo picatostes por su cuenta. Los picatostes generalmente se salan y, a menudo, se condimentan con hierbas, especias o queso.
Los picatostes se pueden hacer con casi cualquier tipo de pan, incluido el pan integral o el pan hecho con harina enriquecida. A los alimentos que han sido enriquecidos se les han agregado nutrientes durante el proceso de fabricación. A menudo, estos son nutrientes que se eliminaron durante el proceso de refinación del grano. La fibra generalmente no se vuelve a agregar a los granos enriquecidos.
Los expertos en salud aconsejan que al menos la mitad de los granos que consume sean integrales para ayudarlo a obtener más fibra en su dieta. Los crutones integrales pueden ser difíciles de encontrar en su mercado local, pero hacerlos en casa puede ayudarlo a cumplir con esa recomendación de fibra.
Información nutricional de los picatostes
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 0,5 onzas (alrededor de 14 g) de picatostes simples.
- calorías: 57,8
- Gordo: 0.9g
- Sodio: 99,1 mg
- Carbohidratos: 10,4g
- Fibra: 0.7g
- Azúcares añadidos: 0g
- Proteína: 1,7g
Carbohidratos
Hay casi 58 calorías y 10,4 gramos de carbohidratos en una sola porción de 0,5 onzas de picatostes simples. Esta porción proporciona menos de 1 gramo (0,7 g) de fibra y sin azúcar agregada. La mayoría de los carbohidratos en los picatostes provienen del almidón. Si prepara picatostes de trigo integral en casa, es probable que se beneficie de aproximadamente 1,4 gramos de fibra en una porción de media taza.
Una porción de 0,5 onzas de picatostes sazonados proporciona alrededor de 66 calorías, 2,6 gramos de grasa, 9 g de carbohidratos, 0,7 g de fibra, 0,6 g de azúcar agregada, 189 mg de sodio y 1,53 g de proteína.
No hay un índice glucémico (GI) registrado para los picatostes. Pero el índice glucémico del pan blanco es de 73 a 77, lo que lo convierte en un alimento de alto índice glucémico. El pan de trigo integral tiene un índice glucémico ligeramente más bajo de 72 a 76, y el pan especial horneado con granos integrales es mucho más bajo, alrededor de 51 a 55. Es probable que los picatostes tengan un IG ligeramente más bajo porque cualquier grasa utilizada para saltearlos puede ayudar a disminuir el impacto de la comida en el azúcar en la sangre.
Grasas
Hay menos de un gramo completo de grasa en una porción de picatostes, aunque la información nutricional puede variar según la variedad que elija. Los picatostes con sabor a queso parmesano o salteados en mantequilla pueden tener un contenido más alto de grasa.
Proteína
Los picatostes no son una fuente importante de proteínas. Solo hay 1,7 gramos de proteína en una sola porción.
Vitaminas y minerales
No es probable que se beneficie de una gran cantidad de micronutrientes cuando consume picatostes. Si los picatostes se hicieron con pan enriquecido, es probable que el pan tuviera ciertas vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico) y hierro agregado después del procesamiento. Pero debido a que es probable que su porción de picatostes sea pequeña, no consumirá cantidades significativas de estos nutrientes.
Beneficios de la salud
Los picatostes pueden proporcionar algunos beneficios limitados para la salud, especialmente si están hechos con pan integral. Pero la mayoría de las marcas de picatostes hechos con pan enriquecido no contribuirán a su salud de manera sustancial.
Fuente de energía rápida
Los picatostes proporcionan calorías (energía) principalmente en forma de carbohidratos. Los carbohidratos son la fuente de energía preferida de su cuerpo. Cuando comes picatostes, le estás proporcionando a tu cuerpo combustible para tus actividades diarias.
Los adultos deben consumir del 45% al 65% de sus calorías totales de carbohidratos. Los expertos en salud generalmente aconsejan, sin embargo, que obtengamos carbohidratos de fuentes ricas en nutrientes como cereales integrales, frutas y verduras porque también pueden proporcionar vitaminas y minerales.
Mejor Salud Digestiva
Si haces picatostes de trigo integral en casa, le darás a tu cuerpo un pequeño impulso de fibra. Las pautas actuales establecidas por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) sugieren que los adultos menores de 50 años deben consumir entre 25 y 34 gramos de fibra por día, según la edad y el sexo.
La fibra puede ayudar a aliviar el estreñimiento y mejorar la regularidad de las deposiciones. La fibra insoluble (que se encuentra en los cereales integrales) a veces se usa para tratar o prevenir el estreñimiento y la diverticulitis que afecta el colon, según los Institutos Nacionales de Salud.
Riesgo reducido de enfermedad
Una mayor ingesta de cereales integrales se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer total. También se asocia con un menor riesgo de mortalidad por todas las causas y enfermedad específica. A pesar de que no es probable que su ingesta de granos integrales de los picatostes sea sustancial, elegir picatostes integrales en lugar de picatostes hechos con granos enriquecidos de manera regular puede ayudarlo a aprovechar estos beneficios para la salud.
alergias
Aquellos que son alérgicos al trigo no deben consumir picatostes. La alergia al trigo es más común en los niños y muchos la superan a una edad relativamente temprana. Los síntomas de una alergia al trigo incluyen urticaria, náuseas, calambres estomacales, indigestión, vómitos, diarrea, secreción nasal, estornudos, dolores de cabeza y asma. En casos severos, también puede ocurrir anafilaxia.
Hay ocho alérgenos con requisitos de etiquetado específicos según la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios (FALCPA) de 2004. El trigo es uno de ellos. La ley exige que los fabricantes de alimentos que elaboren productos que contengan alérgenos como el trigo deben incluir la presencia del alérgeno, en un lenguaje claro, en la etiqueta de ingredientes.
Efectos adversos
Hay algunas personas que pueden querer tener cuidado al elegir si consumir o no picatostes. El gluten o el sodio en los picatostes pueden causar problemas a algunas personas con ciertas condiciones de salud.
Enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca
Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, no debe consumir picatostes elaborados con cereales que contienen gluten. La alergia al trigo a veces se confunde con la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca. Pero son condiciones diferentes.
Hay algunas marcas que hacen picatostes sin gluten. También hay marcas que venden pan sin gluten, así que si te gustan los picatostes y sigues una dieta sin gluten, puedes hacer tus propios picatostes en casa.
Sensibilidad al sodio
Los picatostes pueden aumentar el contenido de sodio de ciertos alimentos como sopas o ensaladas que ya tienen un alto contenido de sodio. Los crutones suelen contener sal añadida. Además, pueden contener mezclas de condimentos u otros ingredientes con alto contenido de sodio (como el queso parmesano).
Las pautas dietéticas actuales sugieren que los adultos no consuman más de 2300 miligramos de sal por día. La American Heart Association (AHA) está de acuerdo, pero sugiere que una ingesta de 1500 mg por día es más ideal, especialmente para las personas con presión arterial alta.
Si es sensible a la sal o si sigue una dieta baja en sal para controlar una afección como la hipertensión, busque picatostes bajos en sodio. O puede hacer sus propios picatostes en casa usando condimentos que no contengan sodio.
Variedades
Si visita el pasillo de aderezos para ensaladas de su supermercado local, encontrará docenas de diferentes tipos de picatostes, como los picatostes tostados de Texas hechos con el popular pan. También hay picatostes hechos específicamente para la ensalada César y picatostes con una amplia variedad de condimentos.
En el departamento de panadería de su mercado local, puede encontrar picatostes artesanales. A menudo, estos son picatostes más grandes, hechos con pan fresco y sazonados con hierbas y especias de primera calidad. A veces, estos picatostes se parecen más a una pequeña rebanada de pan que a un cubo.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Según el USDA, los picatostes generalmente deben consumirse dentro de los 5 a 6 meses posteriores a la compra para obtener la mejor frescura y calidad. Después de abrir el paquete, deben almacenarse en un recipiente hermético y usarse antes de la fecha de caducidad que figura en el paquete. También puede refrigerarlos para mantener la frescura. Los picatostes también se pueden congelar y mantener su calidad en el congelador durante 11 a 12 meses.
Cómo preparar
Los picatostes son fáciles de hacer en casa. Puedes usar cualquier estilo de pan que prefieras. Por ejemplo, los picatostes de masa fermentada y los picatostes de pan integral de centeno son populares. Pero también puede usar una baguette o simplemente una hogaza de pan blanco o integral ligeramente rancio.
Primero, comienza cortando el pan en cubos del mismo tamaño. Mantenerlos proporcionales ayudará a que los picatostes se horneen de manera uniforme. Luego tome los cubos y revuélvalos en un recipiente con aceite de oliva o mantequilla derretida. Agregar condimentos al gusto. La sal y la pimienta funcionan bien, pero también puedes usar condimentos italianos, queso parmesano, romero o tu combinación favorita de hierbas secas.
Esparza los cubos sazonados en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno precalentado a 375 grados. Revuélvelos después de unos 2 o 3 minutos para que se doren uniformemente. Después de unos 5 minutos, los picatostes deben estar crujientes y listos para comer. Si planea guardarlos para más tarde, colóquelos en un recipiente hermético en el refrigerador.
Además de usar picatostes para dar sabor a su ensalada, los picatostes también se pueden agregar a un plato de sopa o sopa. O puede ser creativo y arrojarlos encima de huevos revueltos, o en un plato de pescado o ave.
