Hongos rebozuelos (Cantharellus cibarius) son un hongo amarillo o amarillo anaranjado que se cultiva comúnmente en los bosques de frondosas de toda Europa. Los rebozuelos también se cultivan en otras partes del mundo, incluida América del Norte. Tienen un olor afrutado, parecido al albaricoque. También llamados «girole» o «girolle» en Francia, estos hongos a menudo se agregan a la pasta y otros platos salados.
Los rebozuelos y otros tipos de champiñones tienen una textura carnosa que puede dar sabor a los platos sin carne. Como la mayoría de los champiñones, los rebozuelos son muy bajos en calorías y aportan fibra y otros nutrientes como la vitamina D y el cobre.
Información nutricional de los hongos rebozuelos
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1 taza (54 g) de champiñones rebozuelos crudos.
- calorías: 17,3
- Gordo: 0,3 g
- Sodio: 4,9 mg
- carbohidratos: 3,7g
- Fibra: 2,1g
- Azúcares: 0,6 g
- Proteína: 0.8g
- Vitamina D: 144UI
Carbohidratos
Los champiñones Chanterelle proporcionan 17 calorías en una porción de taza completa. El recuento total de carbohidratos es de solo 3,7 gramos. Dos gramos de carbohidratos provienen de fibra beneficiosa.
El índice glucémico de los rebozuelos (específicamente) no se conoce. Pero la carga glucémica de una porción de una taza de champiñones crudos (variedad no especificada) se estima en 2, lo que los convierte en un alimento de bajo índice glucémico. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción al estimar el impacto de un alimento en la glucosa en sangre.
Grasas
Casi no hay grasa en los champiñones chanterelle. Una sola porción proporciona solo 0,3 gramos. Sin embargo, si los cocina en aceite o mantequilla, su ingesta de grasas aumentará.
Proteína
Los champiñones rebozuelos contienen una pequeña cantidad de proteína, solo 0,8 gramos por porción de una taza. Sin embargo, aunque no son una fuente sustancial de este macronutriente, proporcionan todos los aminoácidos esenciales. Los aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas. Su cuerpo no los produce todos, por lo que algunos de ellos (llamados aminoácidos esenciales) deben consumirse en los alimentos.
Vitaminas y minerales
Los champiñones rebozuelos son una buena fuente de vitaminas. Una porción de una taza de rebozuelos crudos proporciona 0,1 mg de riboflavina, que es el 9% de la ingesta recomendada (RDI); 2,2 mg de niacina (alrededor del 15 % de la RDI); y 2,9 mcg de vitamina D (alrededor del 14% RDI). Los champiñones rebozuelos son una excelente fuente de cobre (0,2 mg o 21 % RDI por taza). Este mineral esencial ayuda a su cuerpo a mantener un sistema nervioso y una función inmunológica saludables. El cobre también es importante para el desarrollo del cerebro.
Los champiñones rebozuelos también contienen una buena cantidad de hierro no hemo, 1,9 mg por porción de 1 taza. Esto equivale al 10% de la ingesta diaria recomendada.
calorías
Los champiñones rebozuelos contienen 17,3 calorías en una porción de 1 taza (54 g). De esas calorías, el 71 % proviene de los carbohidratos, el 16 % de las proteínas y el 13 % de las grasas. Los rebozuelos son un alimento bajo en calorías en términos de volumen en comparación con densidad calórica.
Resumen
Los champiñones rebozuelos son un alimento rico en nutrientes y bajo en calorías que proporciona varias vitaminas y minerales importantes, a menudo raros en las fuentes vegetales. Estos incluyen cobre, hierro y vitamina D. También son una buena fuente de fibra.
Beneficios de la salud
Los griegos, los romanos y la medicina tradicional china han utilizado diferentes tipos de hongos y extractos de hongos como remedios naturales durante cientos de años. La investigación que investiga los beneficios de los champiñones en general y de los rebozuelos en particular ha encontrado evidencia que respalda las declaraciones de propiedades saludables.
Mejora la función inmunológica
Se sabe que las setas, como los rebozuelos, contienen flavonoides, como la miricetina y la catequina. También se sabe que contienen ácidos fenólicos que tienen valiosas propiedades inmunoestimulantes, incluidas propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas.
Algunas investigaciones preliminares sugieren que los hongos pueden respaldar una función inmunológica saludable a través de la interacción con la microbiota intestinal, lo que mejora el desarrollo de la inmunidad adaptativa y mejora la funcionalidad de las células inmunitarias.
Apoya la salud del corazón
La fibra de los champiñones es útil para reducir el colesterol. Además, se sabe que los hongos contienen ergosterol, un tipo de esterol que tiene propiedades antioxidantes y es importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Dado que los champiñones son naturalmente bajos en sodio y casi completamente libres de grasa, los champiñones pueden ser un alimento saludable para el corazón, especialmente cuando se consumen en lugar de carnes grasas.
Reduce el riesgo de cáncer de próstata
Un estudio publicado en una edición de 2020 de la Revista Internacional de Cáncer encontró que los hombres que consumen hongos con más frecuencia tienen un riesgo reducido de cáncer de próstata.
Los investigadores siguieron a 36.499 hombres japoneses, de 40 a 79 años. Los que consumían hongos más de tres veces por semana tenían el riesgo más bajo, mientras que los que consumían hongos menos de una vez por semana tenían el riesgo más alto. Los investigadores atribuyen la relación a la ergotioneína, un antioxidante que se encuentra comúnmente en los hongos.
Reduce el riesgo de enfermedades infecciosas
Los hongos rebozuelos pueden ser una excelente fuente de vitamina D. Este importante nutriente desempeña varias funciones importantes en el cuerpo, incluida la ayuda al sistema inmunitario a combatir las bacterias y los virus invasores.
Actualmente, los investigadores están investigando la relación entre los niveles de vitamina D y las tasas de infección y mortalidad por COVID-19. Si bien es necesario realizar mucha más investigación, existe cierta especulación de que obtener más vitamina D puede ayudar a reducir la gravedad de la enfermedad, especialmente en las personas mayores.
Apoya la salud ósea
Otro papel importante que desempeña la vitamina D en el cuerpo es ayudar a desarrollar huesos fuertes. Este nutriente es necesario para absorber el calcio y mantener la salud de los huesos. Las personas que reciben muy poca vitamina D pueden desarrollar huesos blandos, delgados y quebradizos.
Muchas personas satisfacen sus necesidades de vitamina D pasando tiempo bajo el sol. Pero también puede aumentar sus niveles de vitamina D al comer alimentos como los champiñones. De hecho, hay algunos hongos que tienen niveles más altos de vitamina D como resultado de una mayor exposición a la luz ultravioleta.
alergias
Los informes de alergia a los hongos son raros. Pero no es imposible tener una reacción a ciertas variedades. Por ejemplo, hay un informe de un paciente que desarrolló una erupción roja y un shock anafiláctico sistémico inmediatamente después de ingerir champiñones. Existe cierta preocupación de que las personas con alergias al moho puedan tener una reacción después de la exposición a los hongos.
Si sospecha que puede ser alérgico a los rebozuelos o a cualquier variedad de hongos, hable con su proveedor de atención médica para obtener asesoramiento personalizado.
Efectos adversos
No es probable que experimente efectos adversos después de consumir hongos rebozuelos en cantidades comúnmente consumidas como alimento. Sin embargo, hay muchos extractos y suplementos de hongos que pueden contener ingredientes distintos a los hongos. Es importante tener en cuenta que los suplementos en gran medida no están regulados y no se ha probado su seguridad. Tenga cuidado y hable con su proveedor de atención médica antes de tomar suplementos.
Variedades
Hay muchas especies diferentes de hongos rebozuelos, algunos más comunes en América del Norte y otros más comunes en Europa. El rebozuelo de oro (Cantharellus cibarius) es el más común.
Los hongos rebozuelos y otras variedades de hongos se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Es probable que los encuentre en la sección de productos frescos, aunque los champiñones chanterelle también se pueden vender secos.
cuando es mejor
Los rebozuelos se encuentran a menudo desde el verano hasta finales de diciembre. Pero en algunas áreas, la temporada puede extenderse de julio a febrero. Mucha gente busca los hongos en áreas boscosas en todo el noroeste del Pacífico y en otras partes de los EE. UU. Como muchos otros hongos, los rebozuelos crecen cerca de árboles de madera dura como el arce, el álamo y el roble.
Si realiza su propia búsqueda de hongos, es importante utilizar una guía confiable para asegurarse de que los hongos que cosecha sean seguros para consumir. Otra variedad de hongo similar, llamada hongo Jack O’ Lantern, es tóxico para los humanos (aunque no letal).
Cuando elija champiñones frescos en su mercado local, busque aquellos que sean flexibles pero firmes y flexibles. Los rebozuelos suelen tener forma de embudo y pueden tener hasta 5 pulgadas de diámetro (por lo general, son mucho más pequeños). Evite los hongos que tengan signos de baba o moho.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Si compra rebozuelos frescos preenvasados, retire el envoltorio de plástico tan pronto como los lleve a casa. Guarde los champiñones en una bolsa de papel transpirable. Colóquelos en un ambiente oscuro y fresco; el refrigerador es mejor. Los rebozuelos pueden durar hasta una semana si se almacenan correctamente, pero es mejor consumirlos dentro de los 3 a 5 días.
Inmediatamente antes de usar, limpie sus hongos con un cepillo para hongos o una toalla de papel húmeda. Evite enjuagarlos con agua, ya que puede afectar el sabor. Use un cuchillo de cocina para cortar los tallos si lo desea.
Los champiñones chanterelle también se pueden congelar, pero es mejor cocinarlos primero. Remójelos durante unos 5 minutos, luego cocínelos al vapor durante un máximo de 3 minutos. Coloque los champiñones en un recipiente hermético o congélelos rápidamente para que no se peguen.
Los rebozuelos y otros champiñones también se pueden secar en un horno a baja temperatura. Colóquelos en una bandeja para hornear limpia forrada con pergamino y colóquelos en un horno a 200 grados con la puerta abierta. Los champiñones pueden tardar hasta una hora en secarse por completo. También puede utilizar un deshidratador de alimentos.
Una vez que los champiñones secos estén a temperatura ambiente, guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Cuando esté listo para usarlos, reconstituya sumergiéndolos en agua durante 20 minutos.
Cómo preparar
Los champiñones rebozuelos combinan bien con pescado, bistec, aves, caza y verduras saladas. La forma más sencilla de prepararlos es simplemente saltearlos en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite de oliva o vino blanco. Espolvoree los champiñones con sal y pimienta (o su hierba favorita) y cómelos como guarnición, cubra su hamburguesa con ellos o mézclelos en la pasta.
