La salsa de tomate es un condimento a base de tomate que se usa comúnmente para cubrir alimentos como papas fritas o perritos calientes. Este alimento popular también puede contener otros ingredientes además del concentrado de tomate, como vinagre, sal, especias e incluso jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
También se usa la palabra «salsa de tomate», aunque la salsa de tomate es el nombre más común en América del Norte. Esta es la versión utilizada por las marcas más populares.
La salsa de tomate puede ser una fuente de calorías añadidas, azúcar y sodio, pero debido a que generalmente no se consume en grandes cantidades, se puede incluir en una dieta saludable.
Información nutricional de la salsa de tomate
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada (15 g) de salsa de tomate.
- calorías: 15
- Gordo: 0.02g
- Sodio: 136mg
- carbohidratos: 4,1g
- Fibra: 0.05g
- Azúcares: 3,2g
- Proteína: 0.2g
Carbohidratos
Una porción típica de ketchup proporciona 15 calorías y tiene poco más de 4 gramos de carbohidratos. La mayoría de los carbohidratos provienen del azúcar, y menos de un gramo proviene de la fibra. Un paquete típico de salsa de tomate es más pequeño que una cucharada (10 gramos), por lo que tiene menos calorías, carbohidratos y azúcar.
Hay algunas marcas de ketchup que no contienen edulcorantes añadidos. Es probable que estos tengan menos carbohidratos. Por ejemplo, una marca sin azúcar (Primal Kitchen) proporciona 10 calorías, 2 g de carbohidratos y 1 g de carbohidratos por porción de una cucharada.
La carga glucémica estimada de una porción de una cucharada de ketchup es 2, lo que lo convierte en un alimento de bajo índice glucémico. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción al estimar el impacto de un alimento en los niveles de glucosa en sangre.
Grasas
El ketchup es muy bajo en grasas y proporciona solo 0,02 g por porción.
Proteína
La salsa de tomate también es baja en proteínas con solo 0,2 g en cada porción de una cucharada.
Vitaminas y minerales
Debido a que el ketchup se consume en cantidades tan pequeñas, no es una buena fuente de micronutrientes. Los tomates son ricos en vitamina C y vitamina A y también pueden ser una buena fuente de vitamina K, potasio y manganeso (dependiendo de la cantidad consumida). Pero no es probable que consuma suficiente ketchup para obtener niveles sustanciales de cualquiera de estos nutrientes.
calorías
Una vez más, dado que el ketchup tiende a consumirse en pequeñas cantidades, no suele ser una fuente importante de calorías. Una cucharada tiene 15 calorías.
Beneficios de la salud
Los alimentos como el ketchup que se consumen en cantidades muy pequeñas probablemente no tengan un impacto considerable en su salud.
Incluir tomates en tu dieta puede brindar beneficios porque contienen licopeno y otros compuestos con potencial antioxidante. Pero no es probable que coma suficiente ketchup para obtener estos beneficios.
Sin embargo, hay algunas fuentes que promueven los beneficios para la salud de la salsa de tomate. Puede ser útil examinar las afirmaciones y la ciencia detrás de ellas. En muchos casos, los estudios citados en realidad no respaldan los beneficios para la salud de la salsa de tomate.
Riesgo reducido de cáncer de próstata
Un estudio publicado en 2010 examinó la relación entre los productos alimenticios a base de tomate y el riesgo de cáncer de próstata. Los investigadores sugirieron que los productos a base de tomate contienen fitoquímicos anticancerígenos que pueden tener un impacto en los niveles de riesgo en los hombres. También sugirieron que los nuevos productos alimenticios a base de tomate, también conocidos como alimentos funcionales, podrían diseñarse para atacar la carcinogénesis de próstata.
Sin embargo, el ketchup no se menciona en el estudio, excepto para decir que el ketchup y el jugo de tomate constituyen aproximadamente el 15 % del consumo total de productos a base de tomate en los EE. UU. Los investigadores no sugieren que consumir ketchup en cantidades típicas tenga algún efecto sobre la próstata. riesgo de cáncer
Riesgo reducido de enfermedad cardiovascular
El licopeno en los tomates se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Un estudio mostró que la suplementación con licopeno puede mejorar la función endotelial en pacientes con enfermedades cardiovasculares pero no en voluntarios sanos.
Sin embargo, estos investigadores no estudiaron el impacto de los tomates o los alimentos a base de tomate, solo el compuesto licopeno. Por lo tanto, no está claro si este beneficio lo obtendrían o no quienes consumen ketchup en cantidades típicas.
Puede disminuir el LDL
Los altos niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL), también conocido como colesterol «malo», pueden aumentar el riesgo de enfermedades del corazón. El licopeno puede ser beneficioso para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, y un estudio adicional descubrió que el jugo de tomate puede reducir los niveles de LDL.
Complementar las dietas con jugo de tomate, como encontró este estudio, puede tener un resultado beneficioso tanto en el colesterol LDL como en el HDL (colesterol «bueno»). Los hallazgos se atribuyeron al jugo de tomate, no al ketchup, por lo que se necesitaría más investigación para ver el impacto del ketchup en los niveles de colesterol.
Riesgo reducido de otras enfermedades
En una descripción general publicada de los beneficios del licopeno, los investigadores señalan que cuando los tomates crudos se procesan con calor, como en la elaboración de jugo de tomate, pasta de tomate o ketchup, el licopeno natural se transforma en una forma que es más fácil para el cuerpo humano. usar.
Los autores del estudio mencionan el fuerte potencial antioxidante del licopeno y señalan que el licopeno puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y cánceres de próstata, mama, pulmón, vejiga, ovarios, colon y páncreas.
El ketchup contiene de 9,9 mg a 13,44 mg de licopeno por 100 gramos, mientras que los tomates frescos contienen de 0,88 mg a 7,44 mg de licopeno por 100 gramos. Si bien esa disparidad puede hacer que parezca que el ketchup contiene más licopeno, es importante considerar el uso típico de cada alimento.
No es probable que alguien consuma 100 gramos de ketchup. Una cucharada son unos 15 gramos. Tendrías que consumir casi siete porciones de ketchup para obtener 100 gramos. Una sola porción de ketchup solo proporcionaría alrededor de 1,5 mg de licopeno. Sin embargo, un tomate entero grande puede pesar 185 gramos o más. Si consume una ensalada de tomate con 200 gramos de tomate fresco, se beneficiaría de 1,6 mg a 15 mg de licopeno.
alergias
Cualquier persona alérgica a los tomates no debe consumir ketchup. Aquellos que tienen alergias relacionadas (incluida una alergia al látex o ciertos pastos) también pueden tener una reacción al consumir salsa de tomate. Los síntomas de alergia oral pueden incluir picazón o hinchazón de la boca, la cara, los labios, la lengua y la garganta. Los casos severos pueden implicar dificultad para tragar o respirar.
Efectos adversos
Las personas con intolerancia al gluten deben tener cuidado al consumir ketchup. Si bien las marcas no necesariamente incluyen ingredientes que contienen gluten en su producto, el ketchup está sujeto a contaminación cruzada.
Además, aquellos que controlan su consumo de azúcar o sodio deben leer la lista de ingredientes y la etiqueta de información nutricional al elegir el ketchup. Muchas marcas incluyen azúcares añadidos y la mayoría incluyen sodio como ingrediente.
Variedades
Hay muchas marcas diferentes de ketchup y diferentes estilos. Las marcas más populares contienen ingredientes similares, como concentrado de tomate, vinagre, azúcar, sal y otros sabores y especias. Incluso las variedades orgánicas o las etiquetadas como «naturales» probablemente contengan azúcar y sodio añadidos.
Algunas marcas también ofrecen variedades de ketchup con bajo contenido de azúcar y sodio. También encontrará ketchup con sabor y recetas para ketchup con miel, ketchup con curry en polvo, ketchup con sriracha, ketchup con mole y ketchup con vinagre balsámico.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Según el USDA, los condimentos comerciales como el ketchup suelen durar seis meses si se refrigeran después de abrirlos. La salsa de tomate comercial no perecedera es segura cuando se almacena a temperatura ambiente después de abrirla. La calidad, no la seguridad, es la razón por la que las etiquetas de estos productos sugieren que se refrigeren después de abrirlos.
Cómo preparar
Si bien puedes comprar ketchup fácilmente en cualquier supermercado, también puedes hacerlo en casa. Cuando haces ketchup en tu propia cocina, puedes controlar los ingredientes y hacer un condimento que se adapte a tu patrón de alimentación.
Para hacer su propia salsa de tomate, comience con tomates frescos del jardín. Visite el mercado de un agricultor en el verano o cultive el suyo para obtener una cosecha sabrosa. Si no dispone de tomates frescos, compre tomates pelados enlatados sin azúcar ni sodio añadidos.
Use una olla de cocción lenta para cocinar los tomates durante 10 a 12 horas, junto con los condimentos de su elección. Estos pueden incluir sal, sal de apio, cebolla en polvo, pimienta de cayena, clavo, pimienta negra, ajo o ajo en polvo. Algunas personas también agregan salsa Worcestershire o canela.
Después de que la mezcla se haya cocinado y suavizado, use una licuadora de inmersión para crear una textura uniforme y cremosa. También puedes usar una espumadera para deshacerte de la piel de los tomates. Una vez enfriado, ajuste la sazón al gusto. La salsa de tomate casera debe guardarse en el refrigerador y usarse dentro de dos o tres semanas.
Agregue ketchup a papas asadas, huevos revueltos o su receta favorita de pastel de carne. También puede usar ketchup como salsa de cóctel de camarones, o hacer un sabroso adobo de carne combinándolo con salsa de soya, aceite de sésamo y jerez.
