Los alimentos derivados del maíz, incluidas las palomitas de maíz, la harina de maíz y la sémola, están hechos de granos de maíz secos y molidos. En comparación con otros alimentos a base de maíz, la harina de maíz es más alta en carbohidratos y contiene algunas vitaminas y minerales.
La harina de maíz se puede usar para preparar polenta, pan de maíz, buñuelos y más. Es una opción para las personas que siguen una dieta sin gluten y puede tener beneficios para la salud del corazón y la digestión.
Datos nutricionales de la harina de maíz
La harina de maíz integral es una buena fuente de tiamina y magnesio. También es una buena fuente de selenio. Los productos de harina de maíz elaborados con maíz seco, como sémola, polenta y harina de masa, también son una buena fuente de vitamina B6 y ácido fólico.
El USDA proporciona esta información nutricional para una porción de media taza (61 gramos) de harina de maíz amarilla integral.
- calorías: 221
- Gordo: 2,2g
- Sodio: 21mg
- carbohidratos: 47g
- Fibra: 5g
- Azúcares: 0,4 g
- Proteína: 4,5g
Carbohidratos
Una porción de 61 g de harina de maíz contiene 221 calorías, y la mayoría de esas calorías provienen de los carbohidratos. En total, una ración de harina de maíz incluye 47 g de hidratos de carbono, que provienen del alto contenido de almidón. También se beneficiará de los 5 g por porción de fibra, lo que ayuda a la digestión.
El índice glucémico de la harina de maíz se estima entre 68 y 69, según el método de preparación. Cuando se cocina con agua, el IG es de alrededor de 68. Un IG de 70 o más se considera alto.
Grasas
La harina de maíz es bastante baja en grasas y contiene 2,2 g por porción, la mayoría de los cuales son insaturados. Solo hay 0,3 g de grasa saturada en media taza de harina de maíz.
Proteína
La harina de maíz proporciona 4,9 g de proteína por porción de 61 g, que es aproximadamente lo mismo que la quinua y más que la avena y el cuscús.
Vitaminas y minerales
La harina de maíz proporciona algunas vitaminas y minerales. La evaluación nutricional del USDA muestra que una sola porción de harina de maíz proporciona 77,5 mg de magnesio (20 % del valor diario), 147 mg de fósforo (11,5 % del valor diario) y 175 mg de potasio (3,5 % del valor diario).
Beneficios de la salud
Como grano, y como parte de una dieta saludable, la harina de maíz puede traer múltiples beneficios y ventajas para la salud.
Apto para Dietas Sin Gluten
La harina de maíz, por supuesto, hecha de maíz, es un cereal popular sin gluten. Debido a que no contiene gluten, es una buena adición a la dieta para aquellos que siguen una dieta sin gluten o tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Siempre asegúrese de leer las etiquetas de cualquier producto de harina de maíz para asegurarse de que no se elaboró en instalaciones que también procesan alimentos con gluten.
Ayuda a apoyar los movimientos intestinales saludables
Una porción de harina de maíz proporciona alrededor de 4,5 gramos de fibra. Una dieta alta en fibra ayuda a mantener los movimientos intestinales regulares y produce heces cómodas y saludables, asegurando que su sistema digestivo procese adecuadamente todos los alimentos.
Puede ayudar en la prevención de la obesidad
La composición de fibra y azúcar de la harina de maíz la convierte en un complemento útil para cualquier dieta que tenga como objetivo prevenir la obesidad y mantener un peso corporal saludable. Una porción de harina de maíz tiene menos de 1 gramo de azúcar y también proporciona fibra. Debido a esto, con moderación, puede ser una alternativa de grano útil para cualquiera que busque mantener una dieta saludable.
Mejora la salud del corazón
Se ha descubierto que el maíz y la harina de maíz mejoran la salud cardiovascular y reducen los niveles de colesterol. La harina de maíz tiene un contenido relativamente alto de selenio (una taza tiene 18,9 mcg, o el 34 % del valor diario recomendado), lo que se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedad coronaria.
El análisis de investigaciones anteriores ha encontrado que el selenio puede ayudar a mejorar las enfermedades cardiovasculares gracias a sus propiedades antioxidantes.
alergias
Las alergias a la harina de maíz, y al maíz en general, son poco comunes pero posibles y pueden provocar síntomas que incluyen sibilancias, diarrea, inflamación de la piel y dificultad para respirar. Si tiene alergia al maíz, evite los platos y recetas de harina de maíz. Si siente que puede tener una alergia al maíz, hable con un alergólogo. Las alergias al maíz a menudo se pueden identificar al comenzar una dieta de eliminación.
Variedades
La harina de maíz viene en variedades amarillas, blancas y azules, siendo la amarilla la más común. También suele estar disponible en versiones de molido grueso, medio y fino.
Obtener la mejor harina de maíz tiene que ver con su procedencia y si está molida a la piedra o sin germinar. Stoneground está menos procesado y, por lo tanto, tiene más nutrientes y un sabor más rico que la harina de maíz sin germinar. Sin embargo, algunas harinas de maíz sin germinar están enriquecidas con vitaminas y minerales añadidos que le dan un impulso nutricional.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
La harina de maíz molida en piedra debe refrigerarse por no más de cuatro meses, pero la harina de maíz sin germinar se puede guardar en el gabinete en un área fresca y seca hasta por ocho meses. La harina de maíz también se puede congelar y durar hasta dos años.
La polenta, un plato de harina de maíz cocido famoso en Italia, puede cocinarse en una papilla como sémola, o puede freírse, hornearse o asarse a la parrilla y convertirse en cuñas firmes y usarse como pan o como guarnición para acompañar pescado, carne o guisos.
La sémola, como la harina de maíz regular, se puede guardar en un lugar fresco y seco; sin embargo, una vez que la sémola se abre, se debe transferir a un recipiente hermético o se debe agregar el paquete completo a una bolsa hermética con cierre hermético para evitar que se eche a perder.
Cómo preparar
La harina de maíz se prepara con mayor frecuencia mezclándola con agua, mantequilla y espesándola en una estufa. La harina de maíz también se puede agregar a las sopas para espesarla o se puede hornear como pan de maíz.
