Datos nutricionales y beneficios para la salud de Kamut

Kamut es el nombre registrado de un grano antiguo que tiene otros nombres, más comúnmente trigo khorasan (Triticum turanicum). Khorasan es el nombre de una región histórica que ocupó un gran territorio que ahora se encuentra en el noreste de Irán, el sur de Turkmenistán y el norte de Afganistán.

El grano puede haberse originado en esta área, pero hay otros apodos para el grano que sugieren otros orígenes regionales. «Kamut» significa trigo en el antiguo idioma egipcio. Algunos creen que el grano se originó en Mesopotamia y se encontró en tumbas del antiguo Egipto.

Kamut es un grano integral, similar al trigo, pero los granos son aproximadamente tres veces más grandes y tienen una forma curva, jorobada y de color tostado. Kamut tiene un sabor a nuez y una textura firme.

Este grano rico en proteínas y fibra se usa a menudo en lugar del arroz en platos como pilaf o guisos y también se puede moler para hacer harina. Proporciona varias vitaminas y minerales, incluidos selenio, zinc, fósforo, magnesio y vitaminas B.

Datos nutricionales de Kamut

El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una porción de una taza (alrededor de 172 g) de Kamut cocido.

Carbohidratos

Una porción de una taza de Kamut proporciona 227 calorías, la mayoría de las cuales son carbohidratos. Consumirás 47,5 gramos de carbohidratos en una sola porción, 7,4 gramos de fibra y 5,3 gramos de azúcar natural. El resto de los carbohidratos en Kamut son almidón.

La harina Kamut de grano integral proporciona alrededor de 94 calorías por porción de un cuarto de taza (30 g). Hay 21 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra y 0 gramos de azúcar en ese tamaño de porción.

La Universidad de Sydney no ha probado Kamut para determinar un índice glucémico. El grano más estrechamente relacionado incluido en la base de datos es la cebada (otro grano integral) que tiene un índice glucémico de 27, lo que lo convierte en un alimento de bajo índice glucémico.

Los expertos en granos de Oldways Food and Nutrition señalan que casi todos los granos intactos tienen un índice glucémico muy bajo.

Grasas

Hay solo 1,4 gramos de grasa en una sola porción de Kamut. La mayor parte de la grasa es poliinsaturada (0,4 g) y parte proviene de grasa monoinsaturada (0,14 g) y parte de grasa saturada (0,13 g).

Proteína

Kamut generalmente se considera el grano más alto en proteínas, proporcionando 9,8 gramos por porción de una taza. Los granos integrales comparables proporcionan menos macronutrientes. Como base de comparación, el arroz integral proporciona 4,5 gramos de proteína y la quinua proporciona alrededor de 8 gramos por porción cocida de una taza.

Vitaminas y minerales

Kamut está repleto de vitaminas y minerales. Es una excelente fuente de zinc que proporciona 3,16 miligramos por porción de una taza o aproximadamente el 28 % del valor diario (VD) establecido por la FDA que se utiliza para las etiquetas de los alimentos.

Aporta 253 mg de fósforo o el 20 % del DV, 82,6 mg de magnesio o el 19,6 % del DV, 0,16 mg de tiamina (vitamina B1) o el 13,5 % del DV y 4 mg de niacina (vitamina B3) o aproximadamente 33% de la VD.

Una porción de una taza de Kamut proporciona cerca del 100 % del DV de selenio (55 microgramos), 0,36 mg de cobre o el 40 % del DV y 1,7 mg de manganeso o el 77 % del DV.

Beneficios de la salud

Se han realizado numerosos estudios que investigan el trigo de la marca Kamut o el trigo khorasan genérico. Esto es lo que sugieren los estudios sobre este y otros granos antiguos.

Mejora la ingesta de fibra

Kamut es rico en fibra dietética y proporciona 7,4 mg por porción de una taza, más que muchos otros granos integrales. Por ejemplo, el arroz integral aporta 3,5 gramos por taza y la quinoa aporta 5 gramos por taza.

Organizaciones como la Asociación Estadounidense del Corazón y los Institutos Nacionales de Salud recomiendan que hagamos mejores esfuerzos para consumir la ingesta dietética recomendada de fibra. además, el 2020-2025 Pautas dietéticas del USDA para estadounidenses ha mencionado que la fibra es un nutriente de interés para la salud pública desde 2005. Actualmente, alrededor del 5% de los estadounidenses cumplen con la ingesta adecuada de fibra. El valor diario actual de fibra proporcionado por la FDA es de 28 gramos por día. La fibra puede proporcionar beneficios para la salud, incluida la mejora de la glucosa en la sangre, la mejora del colesterol en la sangre e incluso un riesgo reducido de ciertos tipos de cáncer.

Mejora la ingesta de carotenoides

Los investigadores han comparado diferentes tipos de trigo harinero para ver si los granos antiguos brindan una ventaja nutricional. Los estudios han sugerido que los granos, incluidos Kamut, Einkorn y Emmer, contienen mayores cantidades de luteína que el trigo de pan blanco moderno.

La luteína es un carotenoide. Los carotenoides son compuestos químicos que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales. Se cree que tienen propiedades antioxidantes. El aumento de la ingesta de luteína en la dieta se asocia con mejoras en la función visual y un menor riesgo de degeneración macular relacionada con la edad.

Los estudios también han sugerido que el consumo constante de luteína, ya sea a través de la dieta o de suplementos, puede contribuir a reducir la carga de varias enfermedades crónicas, como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y el deterioro cognitivo.

Proporciona proteína vegana y vegetariana.

Como grano rico en proteínas, Kamut es una buena fuente de proteínas para aquellos que eligen evitar la carne y los productos lácteos. Kamut no es una proteína completa, como la quinoa, pero puede ser una proteína completa cuando se combina con legumbres (como los garbanzos) o lentejas.

Aumento de la frecuencia de las heces

Una revisión de investigación publicada en el Revista mundial de gastroenterología en 2012 descubrió que aumentar la ingesta de fibra dietética puede aumentar la frecuencia de las deposiciones en las personas con estreñimiento. Esa revisión, sin embargo, concluyó que una mayor ingesta de fibra no mejoró la consistencia de las heces, el éxito del tratamiento del estreñimiento, el uso de laxantes o la defecación dolorosa.

Pero otro estudio realizado en 2018 encontró que agregar fibra a la dieta en adultos mayores puede ser efectivo para aumentar la frecuencia de las deposiciones y/o disminuir el uso de laxantes y reducir la carga del estreñimiento.

Ayuda a mantener una función tiroidea saludable

Kamut proporciona el suministro de selenio para un día completo si consume una porción de una taza. El selenio es esencial para muchas funciones importantes del cuerpo relacionadas con la reproducción y la producción de ADN. El selenio también brinda beneficios antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo del daño causado por los radicales libres y brinda apoyo inmunológico para combatir infecciones.

El selenio es particularmente importante para la síntesis y el metabolismo de la hormona tiroidea. Ha habido alguna evidencia que sugiere que los niveles bajos de selenio en las mujeres pueden estar asociados con ciertos problemas de tiroides, especialmente en aquellas que también tienen niveles bajos de yodo.

Los estudios que involucran suplementos de selenio han proporcionado resultados inconsistentes. Los investigadores reconocen que es necesario realizar más estudios para comprender la relación entre la ingesta de selenio y la función tiroidea saludable.

alergias

Las personas con alergia al trigo no deben consumir Kamut ya que es un grano de trigo. Los síntomas de una alergia al trigo incluyen sarpullido o urticaria en la piel, náuseas, calambres estomacales, indigestión, vómitos o diarrea, congestión nasal o secreción nasal, estornudos, dolores de cabeza y asma. En casos severos, puede ocurrir anafilaxia.

Efectos adversos

Dado que Kamut es un tipo de trigo, por lo tanto, contiene gluten. Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca no deben consumir granos etiquetados como Kamut o trigo khorasan.

Además, aunque Kamut no proporciona más de la ingesta recomendada de selenio para un día completo (para adultos), obtener demasiado selenio puede causar problemas. Si consume Kamut con otros alimentos ricos en selenio (como nueces de Brasil o ciertos tipos de mariscos), puede experimentar síntomas que incluyen (entre otros) pérdida de cabello y uñas, náuseas, diarrea o erupciones en la piel.

El límite superior tolerable de selenio en adultos es de 400 mcg, por lo que sería difícil alcanzar esa ingesta con otros alimentos que no sean nueces de Brasil. Pero el límite superior tolerable en niños es más bajo: 90 mcg para niños de 1 a 3 años y 150 mcg para niños de 4 a 8 años.

Por último, existe cierta evidencia (limitada) de que el selenio puede interactuar con el cisplatino, un agente de quimioterapia que se usa para tratar el cáncer de ovario, vejiga, pulmón y otros tipos de cáncer. Si está tomando cisplatino, hable con su proveedor de atención médica para obtener asesoramiento personalizado.

Variedades

Cuando compre Kamut, es probable que vea diferentes nombres en la etiqueta. La marca Kamut es propiedad de Kamut International, Ltd.

Los granos que llevan este nombre de marca registrada deben garantizar que su producto es un trigo khorasan antiguo sin hibridar, sin modificar y sin OMG.

Es probable que vea el símbolo de la marca registrada junto al nombre en la etiqueta. La mayoría del trigo khorasan se vende con el nombre «Kamut», pero también puede ver paquetes etiquetados como «Trigo Khorasan».

cuando es mejor

Kamut está disponible todo el año en tiendas de todo el país. También está disponible en línea.

Almacenamiento y Seguridad Alimentaria

Kamut debe almacenarse como almacena todos sus granos. Guárdelo en un recipiente hermético lejos del calor y la luz hasta por tres meses. También puedes congelarlo hasta por un año. Una vez que esté cocido, mantenga Kamut en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta tres días.

Cómo preparar

Cocinar Kamut es bastante simple. La mayoría de la gente prefiere remojar los granos durante la noche para reducir el tiempo de cocción. Después de remojarlos, escúrralos para prepararlos para cocinar.

Ponga a hervir una olla con aproximadamente dos cuartos de galón de agua. Agregue el Kamut y continúe hirviendo. Reduzca el fuego a medio-alto y hierva sin tapar hasta que los granos estén suaves, alrededor de 40 a 60 minutos. Probablemente necesitará drenar un poco de agua de cocción antes de servir. Kamut también se puede cocinar en una olla a presión o en una olla de cocción lenta.

Use Kamut en lugar de otros granos abundantes o arroz en guisos, pilafs, ensaladas o sopas. El grano cocido es delicioso frío o caliente.