Datos nutricionales y beneficios para la salud de Ghee

      Ghee es un tipo de mantequilla clarificada o extraída con orígenes en la cocina india. La clarificación es el proceso de cocción que separa los sólidos de la leche y el agua de la grasa. En el ghee, la mantequilla se cocina durante más tiempo que en la mantequilla clarificada, lo que permite que los sólidos de la leche se doren antes de colarlos. Esto le da al ghee un sabor más rico y a nuez que la mantequilla clarificada tradicional.

      Durante miles de años, el ghee se ha utilizado en la medicina ayurvédica como curativo para una serie de dolencias. Se cree que el proceso de clarificación elimina las impurezas y deja un producto más saludable.

      La clarificación elimina los sólidos de la leche, disminuyendo el contenido de lactosa y caseína del ghee. Esto puede ofrecer beneficios a las personas que tienen alergia o sensibilidad a la leche. Sin embargo, se está investigando si el ghee ofrece beneficios medibles para la salud, especialmente en comparación con la mantequilla normal. El Ghee aún debe usarse en pequeñas cantidades para mejorar otros alimentos, como lo haría con la mantequilla o los aceites.

      Datos nutricionales del ghee

      Esta información nutricional es proporcionada por el USDA para una cucharada (15 g) de ghee.

      • calorías: 130
      • Gordo: 15g
      • Sodio: 0mg
      • carbohidratos: 0g
      • Fibra: 0g
      • Azúcares: 0g
      • Proteína: 0g
      • vitamina a: 107,5 mcg
      • vitamina e: 0,4 mg
      • Vitamina K: 1,1 mcg

      Carbohidratos

      Dado que el ghee es grasa casi completamente pura, no contiene carbohidratos.

      Grasas

      Como la mayoría de los aceites de cocina, el ghee está muy cerca del 100 % de grasa. Una cucharada tiene 15 gramos de grasa, de los cuales 9 gramos son grasas saturadas. El contenido de grasa restante se divide entre unos 5 gramos de grasa monoinsaturada más saludable y menos de un gramo de grasa poliinsaturada.

      Ghee está más concentrado que la mantequilla normal, por lo que contiene más calorías y más grasas (incluidas las grasas saturadas). Como cualquier grasa, el ghee debe usarse como acento para realzar otros alimentos y no como la mayor parte de la comida.

      Proteína

      Ghee puede contener pequeñas cantidades de proteína que sobra si los sólidos de la leche (suero) no se eliminan por completo en el proceso de clarificación.

      Vitaminas y minerales

      El contenido de micronutrientes del ghee puede variar según la marca y la dieta de las vacas que suministraron su leche. En general, una porción de una cucharada contiene aproximadamente el 8 % de la ingesta diaria recomendada (IDR) de vitamina A, el 2 % de vitamina E y el 1 % de vitamina K.

      Tendría que comer más grasa de la recomendada para obtener suficiente de estos nutrientes a través del ghee. Por lo tanto, es mejor usar una pequeña cantidad de ghee para cocinar vegetales y otros alimentos con nutrientes solubles en grasa para que su cuerpo pueda absorber mejor los nutrientes.

      Beneficios de la salud

      Medicina ayurvédica promueve el ghee como un medio natural para mejorar la memoria, aumentar la flexibilidad y promover una digestión saludable.

      Sin embargo, el jurado aún está deliberando sobre si la evidencia científica respalda las afirmaciones de salud sobre el ghee. Por ejemplo, un estudio en animales no encontró diferencias en la memoria o la cognición de una dieta que incluía ghee en lugar de mantequilla común; no hay investigaciones sobre cómo el ghee podría ayudar con la memoria en humanos.

      Calma y cura la piel.

      Además de comer ghee, algunas personas lo aplican tópicamente como un ungüento cremoso para heridas, quemaduras o erupciones cutáneas. La investigación ha confirmado que el ghee contiene propiedades curativas para la piel debido a la actividad antimicrobiana y antioxidante, muy probablemente debido a su contenido de vitamina A y E. Sin embargo, algunos estudios analizaron el ghee en combinación con miel, que tiene sus propias propiedades beneficiosas. 

      Limita la exposición a la acrilamida

      La acrilamida es un compuesto potencialmente tóxico y cancerígeno que se produce cuando las grasas para cocinar se exponen a altas temperaturas. Investigación, como una estudio publicado en 2016muestra que, en comparación con los aceites vegetales (e incluso con otras grasas saturadas), el ghee produce mucha menos acrilamida cuando se calienta.

      alergias

      Ghee es, por supuesto, un producto a base de lácteos. En personas con alergia a la proteína de la leche, podría provocar una respuesta inmune como sarpullido, urticaria, vómitos o diarrea. Del mismo modo, para las personas con intolerancia a la lactosa, comer ghee podría provocar síntomas de hinchazón, gases o malestar estomacal.

      Sin embargo, es menos probable que el ghee cause síntomas alérgicos que la mantequilla, ya que el proceso de clarificación elimina la mayor parte de la lactosa y la caseína, componentes que generalmente provocan reacciones adversas. Si sabe que tiene alergia a la proteína de la leche o intolerancia a la lactosa, hable con su médico, dietista o alergólogo acerca de si el ghee debe ser parte de su dieta.

      Efectos adversos

      Dado que las grasas saturadas están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardíacas, las pautas de la Asociación Dietética Estadounidense recomiendan limitar su consumo al 10 % o menos de las calorías diarias. Para las personas que necesitan reducir su colesterol, el Asociación Americana del Corazón recomienda reducir las grasas saturadas a no más del 5% al ​​6% del total de calorías diarias. Una cucharada de ghee contiene alrededor de 40 mg de colesterol, o el 13 % de la ingesta diaria recomendada, que es solo un poco más alta que la mantequilla (30 mg o 10 % RDI).

      Variedades

      El ghee real está hecho de mantequilla de leche de vaca. A veces también puedes encontrar ghee hecho con leche de búfala. El «ghee» que está hecho de aceites vegetales no es realmente ghee y no tiene las mismas cualidades y beneficios.

      Algunos minoristas también venden ghee con especias, como la cúrcuma, agregó. Esto podría limitar la versatilidad de su ghee; puede que le resulte más útil comprar ghee simple y agregar sus propias especias según el plato en el que esté usando el ghee.

      cuando es mejor

      Ghee está disponible todo el año en muchas tiendas de comestibles indias y tradicionales. Si no puede encontrarlo localmente, el ghee también se vende en línea. Solo tenga en cuenta que puede tener un precio significativamente más alto que la mantequilla normal, tanto porque se necesita más tiempo para prepararla como porque se necesitan 16 onzas de mantequilla para hacer 12 onzas de ghee.

      Almacenamiento y Seguridad Alimentaria

      Ghee generalmente viene en un frasco de vidrio que se puede volver a cerrar. Dependiendo de qué tan rápido usará su ghee, puede guardarlo en un lugar fresco y oscuro (a temperatura ambiente), donde estará bien durante unos tres meses. Para prolongar su vida útil, guárdelo en el refrigerador hasta por un año. Si bien se solidificará cuando se enfríe, pronto volverá a su estado líquido una vez que se saque del refrigerador.

      Cómo preparar

      Debido al sabor más a nuez, la mayor densidad y la textura más aceitosa del ghee, es posible que no desee usarlo de la misma manera que usa la mantequilla normal, como untarla sobre una tostada o hornearla en pasteles. Sustituir manteca por ghee en la masa para pay puede dar como resultado un sabor más rico, pero una textura más grasosa. El uso de ghee en productos horneados a veces produce un producto final más crujiente.

      Aproveche la cualidad sabrosa del ghee usando una porción pequeña para mejorar los platos de verduras. El alto punto de humo de Ghee lo convierte en una grasa ideal para saltear y saltear, dos métodos de cocción que se usan a menudo en la cocina tradicional india. Aunque es una grasa sólida, puede ser útil pensar en el ghee como una alternativa a los aceites de cocina, en lugar de la mantequilla. El punto de humo, la temperatura a la que una grasa comienza a quemarse y humear, del ghee es de 482 grados F, en comparación con la mantequilla a 302 grados F. El punto de humo del aceite de oliva es de 400 grados F.

      ¿Acabas de empezar con ghee? Pruébelo de la forma en que se ha utilizado durante siglos: en una receta de plato principal indio, como el pollo palak. O experimente con él como una alternativa a otro aceite de cocina en un salteado, como arroz con pollo frito con espárragos. Una vez que se sienta cómodo cocinando con ghee en curry, salteados o platos de verduras, puede decidir diversificarse hacia otros usos, como pasteles u otros productos horneados.

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