¿Qué sería del Día de San Patricio sin una comida clásica de carne en conserva? Este rico corte de falda de res, curado con «callos» de sal (de ahí su nombre) ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en las celebraciones estadounidenses del día de la fiesta irlandesa, y también ha sido una característica de las cocinas europeas y del Medio Oriente durante siglos.
Se cree que la carne en conserva se originó en una época en la que la carne tenía que conservarse con sal. Hoy en día, aunque la sal no es necesaria para la conservación, muchas personas siguen disfrutando del sabor único que imparte.
La carne en conserva cuenta con varios micronutrientes importantes y es rica en proteínas, que el cuerpo necesita para desarrollar músculo, crear enzimas y reparar tejidos. Sin embargo, también es bastante alto en sodio y grasa. Esto puede ser un inconveniente para quienes siguen una dieta baja en sodio o saludable para el corazón.
Información nutricional de la carne en lata
Una porción de 3 onzas (85 gramos) de falda de res en conserva cocida proporciona 213 calorías, 15,5 gramos de proteína y 16,2 gramos de grasa. También contiene 827 miligramos de sodio. La siguiente información nutricional es del USDA.
- calorías: 213
- gordo: 16,2g
- Sodio: 827mg
- carbohidratos: 0,4 g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 15,5g
Carbohidratos
La carne de res en sí no contiene carbohidratos, pero la carne en conserva generalmente tiene una cantidad escasa de carbohidratos de azúcar y/o saborizantes (como granos de pimienta o semillas de mostaza) utilizados en su condimento.
Grasas
La carne en conserva generalmente se prepara con falda de res, uno de los cortes más grasos de una vaca. No es sorprendente, entonces, que esta carne tenga un alto contenido de grasa con poco más de 16 gramos por porción de 3 onzas. Alrededor de un tercio de la grasa total (5 gramos) está saturada.
Proteína
La carne en conserva contiene muchas proteínas: 15,5 gramos por porción. Como producto animal, esta proteína proporciona todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para obtener de los alimentos. Sin embargo, la carne en conserva no es un corte de carne particularmente rico en proteínas en comparación con otros cortes menos grasos como el ojo de lomo redondo o superior.
Vitaminas y minerales
En particular, la carne en conserva es alta en sodio. Una porción de 3 onzas contiene 827 miligramos (36 % de los 2300 miligramos recomendados por día). En el lado positivo, el favorito del Día de San Patricio es una buena fuente de hierro, ya que proporciona el 20 % de la ingesta diaria recomendada (IDR) para los hombres y el 9 % para las mujeres.
La carne en conserva también brilla por su contenido de selenio al 50 % de la RDI y el contenido de vitamina B12 al 58 % de la RDI. Pequeñas pero significativas cantidades de riboflavina, niacina, vitamina B6 y fósforo completan su perfil de micronutrientes.
Beneficios de la salud
Ayuda a construir músculo
La proteína es un bloque de construcción esencial para el tejido muscular. Obtener suficiente proteína en su dieta ayuda a su cuerpo a reparar los pequeños desgarros que el ejercicio crea dentro de los músculos y, en última instancia, los fortalece. Los 15,5 gramos de proteína en la carne en conserva proporcionan el 31 % de la proteína que necesita en un día.
Apoya la salud del sistema nervioso
La carne en conserva cuenta con una cantidad impresionante de vitamina B12, un micronutriente que mantiene el sistema nervioso funcionando correctamente. Puede obtener más de este beneficio de la carne en conserva fresca (en lugar de enlatada o procesada).
Ayuda a combatir la anemia por deficiencia de hierro
Si le han diagnosticado anemia por deficiencia de hierro, es posible que su médico le haya indicado que coma más alimentos ricos en hierro. Con el 20 % de la RDI de hierro para hombres y el 9 % para mujeres, la carne en conserva puede ayudarlo a alcanzar su objetivo diario.
Mejora la salud de la tiroides
Además de sus cantidades considerables de vitamina B12 y hierro, la carne en conserva también es rica en selenio. Este mineral menos conocido tiene un papel importante que desempeñar en la salud de la tiroides. De hecho, es necesario para el metabolismo de las hormonas tiroideas. Una gran revisión de 69 estudios concluyó que era necesario mantener una concentración saludable de selenio para prevenir la enfermedad de la tiroides.
Adecuado para muchas dietas especiales
¿Qué es sin gluten, sin lácteos, bajo en carbohidratos, apto para paleo y cetogénico? ¡Carne en conserva! Aunque no será adecuado para veganos o vegetarianos, esto puede encajar en una variedad de planes de dieta especiales.
alergias
Las alergias a la carne de res son raras. Sin embargo, una picadura de la garrapata Lone Star puede hacer que algunas personas desarrollen una alergia repentina a la carne roja. Esto puede provocar secreción o congestión nasal, náuseas o sarpullido en la piel. después de comer carne en conserva.
También es posible tener alergia o sensibilidad a los ingredientes (particularmente los ingredientes artificiales) que se usan para sazonar la carne en conserva. Si sabe que es alérgico o intolerante a ciertos aditivos alimentarios, lea atentamente las listas de ingredientes de la carne en conserva antes de comer.
Efectos adversos
Desafortunadamente, los «callos» de sal que le dan a la carne en conserva su sabor salado agregan una cantidad no insignificante de sodio.
Con un 36 % de la recomendación diaria de sodio en una sola porción, la carne en conserva puede no ser adecuada para las personas que necesitan una dieta baja en sodio, ya sea para la salud del corazón, la enfermedad renal u otras afecciones de salud. Mientras tanto, sus altos niveles de grasas saturadas podrían contribuir a un colesterol más alto.
Además, la investigación ha asociado las dietas ricas en carnes rojas y procesadas con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. y cáncer de mama.
Variedades
La mezcla de condimentos utilizados en la carne en conserva puede variar (aunque la sal siempre es el denominador común). Las adiciones de sabor que puede ver en las recetas de carne en conserva incluyen azúcar moreno, granos de pimienta, canela, clavo, pimienta de Jamaica, semillas de mostaza, vinagre o especias para encurtir.
Puede encontrar carne en conserva que se vende de dos maneras diferentes: fresca o enlatada. La versión enlatada contiene carne picada que ha sido tratada térmicamente para permanecer estable en almacenamiento.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Una vez que haya traído a casa la carne en conserva del mostrador del carnicero, puede almacenarla, sin cocinar, en el refrigerador durante cinco a siete días. antes de cocinar o congelar. Si decide congelarlo, drene el exceso de líquido, envuélvalo bien y congélelo hasta por un mes para obtener la mejor calidad.
Cuando sea el momento de cocinar, asegúrese de que la carne alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Luego, para rebanar más fácilmente, déjelo reposar durante tres minutos antes de excavar.
Las sobras de carne en conserva cocida se pueden envolver o cubrir en el refrigerador, donde se mantendrán durante tres o cuatro días. En el congelador, la carne en conserva cocida puede durar de dos a tres meses.
Cómo preparar
¿Tienes carne enlatada en lata? ¡Simplemente abra y coma, no requiere cocción! La pechuga recién cocinada, por otro lado, generalmente se pone en salmuera durante horas (o incluso días), luego se hierve hasta que esté tierna. Para un untar tradicional del Día de San Patricio, sirva carne en conserva con repollo, papas y pan de soda irlandés.
Como sabe cualquier amante de la carne en conserva, este sabroso plato también puede enriquecer una variedad de otras comidas. La carne en conserva en rebanadas delgadas es un excelente sándwich. Luego está el siempre popular picadillo de carne en conserva, que combina trozos de carne con papas, cebollas u otras verduras en una comida a la sartén. O agregue las sobras a sus huevos de la mañana para un refuerzo extra de proteínas.