Hay muchos tipos de mantequilla: mantequilla de leche, mantequilla de origen vegetal y mantequilla de nueces. La mantequilla es un producto animal que se elabora separando la leche de la nata y batiendo la nata hasta formar una masa sólida. La mantequilla de origen vegetal tiene una consistencia similar, pero está hecha con aceites vegetales en lugar de crema. Ambos son diferentes de la mantequilla de nueces (como la mantequilla de almendras o la mantequilla de maní), que se elabora moliendo nueces hasta obtener una pasta para untar.
Si bien la mantequilla a base de lácteos se usa a menudo para cocinar y hornear para darle sabor y como agente leudante, no es su única opción. Hay muchos sustitutos nutritivos y deliciosos si no eres fanático de la mantequilla de leche de vaca.
¿Por qué usar una alternativa?
La mantequilla se hace comúnmente con leche de vaca. Las personas que son intolerantes a la lactosa o tienen alergias alimentarias a los productos lácteos pueden optar por sustitutos de la mantequilla.
Otros pueden buscar un sustituto debido a la información nutricional de la mantequilla, considerando que es una fuente concentrada de calorías, grasas, grasas saturadas y colesterol.
Las personas que siguen una dieta vegana o estrictamente basada en plantas también pueden buscar sustitutos saludables de la mantequilla.
Sustitutos Populares
Los mejores sustitutos de la mantequilla dependen de cómo planee usarla. Si está buscando un sustituto de la mantequilla para hornear, esto diferirá de la elección adecuada cuando use un sustituto de la mantequilla para cocinar. Es posible que necesite varios sustitutos de la mantequilla para satisfacer todas sus necesidades.
Aceite de oliva
La mantequilla se considera comúnmente un sustituto del aceite de oliva, por lo que los dos son intercambiables en algunas situaciones de cocción. Dado que el aceite de oliva es un líquido y la mantequilla es un sólido, intercambiar los dos no es una ciencia perfecta. Es posible que necesite usar una cantidad menor de aceite de oliva en lugar de mantequilla al cocinar u hornear.
Nutricionalmente, el aceite de oliva puede ser una opción más saludable que la mantequilla, ya que es rico en vitaminas, polifenoles y grasas monoinsaturadas. Es un alimento básico en la dieta mediterránea ya que se le asocia un alto contenido de antioxidantes y propiedades anticancerígenas.
Aceite de coco
El aceite de coco se solidifica a temperaturas más frías, por lo que a menudo se puede usar 1:1 en lugar de mantequilla. Convenientemente, se puede usar como sustituto de la mantequilla tanto para cocinar como para hornear. Cuando cocine, opte por aceite de coco refinado, ya que tiene un punto de ahumado más alto. El coco sin refinar es probablemente la mejor opción para hornear.
Las personas que están tratando de perder peso pueden optar por sustituir el aceite de coco por mantequilla debido a su efecto sobre el metabolismo. El aceite de coco contiene ácidos grasos de cadena corta y media, que pueden aumentar el metabolismo y los niveles de energía.
Sin embargo, el aceite de coco puede alterar ligeramente el sabor de la comida, ya que puede tener un sabor fuerte a coco.
ghee
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada utilizada en la cocina india. También se ha utilizado durante miles de años en la medicina ayurvédica.
Aunque es un tipo de mantequilla, se considera un tipo de mantequilla más nutritivo debido a la forma en que se hace. El proceso de clarificación elimina los sólidos de la leche, por lo que contiene menos lactosa o caseína que la mantequilla normal. Algunas personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche pueden consumir ghee de manera segura sin reacciones negativas.
Ghee se puede usar para reemplazar la mantequilla en una proporción de 1: 1. Se utiliza mejor como sustituto de la mantequilla cuando se preparan productos horneados como el pan.
Mantequilla a base de plantas
Existe un debate sobre si la mantequilla vegana o la mantequilla hecha con productos lácteos es una opción más nutritiva. Ambos tienen pros y contras, y la mejor opción depende de sus necesidades únicas.
La mantequilla vegana generalmente se elabora con aceites vegetales, por lo que son una gran fuente de grasas monoinsaturadas. Se ha demostrado que los aceites vegetales ricos en grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva y el aceite de canola, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas.
Si eres alérgico a la leche de vaca, no puedes consumir mantequilla de origen lácteo por motivos de salud o sigues una dieta basada en plantas, la mantequilla vegana puede ser un sustituto adecuado para ti.
Tenga en cuenta que la mantequilla de origen vegetal puede estar muy procesada, contener altas cantidades de ácidos grasos omega-6 o contener otros alérgenos como la soya o las nueces.
Otros sustitutos
Cuando se trata de sustituciones de mantequilla, hay muchos intercambios nutritivos que puede hacer. Puede tomar un poco de experimentación para obtener la consistencia correcta, a menos que la receta proporcione una cantidad específica de sustituto de mantequilla, pero hay muchas conversiones y recetas disponibles.
- Salsa de manzana sin azúcar: Es posible que haya encontrado recetas no lácteas para muffins, pasteles y otros productos horneados que requieren puré de manzana sin azúcar en lugar de mantequilla. No solo es un sustituto sin lácteos, sino que también es más bajo en grasas y calorías. Además, el puré de manzana agrega dulzura natural a la receta, por lo que puede usar menos azúcar.
- mantequillas de nuez: Dado que tienen un alto contenido de grasas y calorías, las mantequillas de nueces deben usarse en pequeñas cantidades cuando se reemplaza la mantequilla en las recetas para hornear. Es importante tener en cuenta que las nueces están llenas de grasas y proteínas saludables, así como una variedad de nutrientes clave como la vitamina E. La mantequilla de nueces puede ser un reemplazo saludable para las personas con alergias a los lácteos o las personas que siguen una dieta alta en grasas.
- Aguacates: El aceite de aguacate y el puré de aguacate se pueden usar como sustitutos de la mantequilla para cocinar y hornear, respectivamente. También puedes esparcir puré de aguacate sobre el pan como lo harías con mantequilla. Si bien el aguacate sigue siendo una fuente saludable de grasa, también contiene otros nutrientes como fibra y vitaminas.
- hummus: Untable como la mantequilla, el hummus es un sustituto saludable para agregar sabor y grasa saludable a los panes. Si bien es perfecto para agregar a los sándwiches, este no es un sustituto ideal para hornear o cocinar.
- Platanos machacados: El puré de plátanos no es solo para pan de plátano. Al igual que la compota de manzana, el puré de plátano agrega un sabor dulce y un componente húmedo a la cocción con menos calorías y gramos de grasa. Este es un sustituto popular de la mantequilla en recetas bajas en grasa y veganas.
- yogur griego: Las personas que pueden consumir productos lácteos pero quieren una fuente de grasas y proteínas saludables deberían considerar cambiar la mantequilla por yogur griego al hornear. Esto agrega un sabor ácido, pero es útil para mantener húmedos los productos horneados.
- Puré de calabaza: Al igual que el puré de plátanos y aguacates, el puré de calabaza es un sustituto rico en nutrientes de la mantequilla para hornear. Necesitará menos calabaza en lugar de mantequilla, y es posible que deba hornear durante más tiempo, ya que es un reemplazo rico en humedad.
Una palabra de atletismosanblas
Reemplazar la mantequilla al cocinar y hornear es una cuestión de prueba y error, así como de preferencia personal. Hornear a menudo se considera una ciencia, por lo que si un sustituto de la mantequilla contiene más o menos humedad, es posible que deba ajustar los otros ingredientes húmedos y secos en su receta en consecuencia.
Las mantequillas ghee y veganas probablemente se parezcan a la textura más cercana a la mantequilla normal, aunque también se pueden usar sustitutos de alimentos integrales como puré de plátano, puré de calabaza y aguacate para reemplazar la mantequilla con vitaminas, minerales, fibra y otros nutrientes adicionales.
Si no tiene restricciones dietéticas que le impidan consumir mantequilla, puede ser parte de una dieta equilibrada y rica en nutrientes cuando se consume con moderación.
