Preparar comida sin gluten para un huésped con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten es una responsabilidad seria porque la salud del huésped está en juego. Conozca la importancia de consultar con sus invitados si debe o no cocinar para ellos, y luego vea métodos más seguros para cocinar y servir.
Verifique antes de cocinar
Antes de esforzarse mucho en preparar alimentos sin gluten para uno de sus invitados, consulte con ese invitado para asegurarse de que se sienta cómodo comiendo alimentos preparados por otra persona. La dieta sin gluten es increíblemente complicada con una curva de aprendizaje muy empinada. Muchas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca se enferman sorprendentemente cuando comen una pequeña cantidad de gluten. Esa podría ser una cantidad que no puede ver, pero que podría estar atascada en la esquina de su bandeja para hornear galletas o en un rasguño en su olla antiadherente para espaguetis.
Para protegerse contra los sentimientos heridos, siempre pregunte a su invitado cuál es la mejor manera de proceder. Tu amiga o familiar sin gluten puede darte luz verde para cocinar para ella. O bien, puede darle una marca específica de la comida empaquetada para comprar o una comida para llevar de un restaurante específico para ordenar. Ella podría simplemente decir que traerá su propia comida.
No te lo tomes como algo personal si ella no come lo que le preparas, no es nada en contra de tu comida. Es algo que su ser querido debe hacer para mantenerse saludable.
Si te dan luz verde para cocinar
Cuando come alimentos sin gluten, debe evitar los granos de trigo, cebada, centeno y la mayoría de la avena. Esto es complicado porque estos granos y los ingredientes elaborados con ellos se incluyen en muchos productos envasados. Pero no tengas miedo. Si su invitado le da el visto bueno para cocinar para él o ella, siga estas instrucciones para preparar una comida segura.
Un menú simple y seguro incluiría: carnes o pescados simples (asados en una parrilla limpia, a la parrilla o cocinados en una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla), una ensalada fresca con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico, vegetales cocidos (al vapor, asados o salteados con aceite de oliva) , un poco de almidón seguro (papas simples, maíz, quinua, arroz o kasha) y fruta fresca de postre.
Cómo cocinar para un invitado sin gluten
Para cocinar para un invitado sin gluten, siga estas pautas:
- Cocine desde cero: Para evitar el gluten oculto, use ingredientes enteros y frescos. Evite los ingredientes de «conveniencia» como mezclas de salsas, mezclas de sopas, salsas embotelladas, aderezos para ensaladas, condimentos y mezclas de sazonadores, ya que estos pueden contener ingredientes a base de gluten. Consulte una lista de alimentos sin gluten para obtener ingredientes más seguros.
- Involucre a su invitado sin gluten en su planificación: Tómese el tiempo para repasar el menú juntos con anticipación. Puede haber algo problemático que ella pueda detectar más fácilmente que tú.
- Solo use un producto envasado si está etiquetado como sin gluten: Si su ingrediente favorito no está etiquetado como libre de gluten y se pregunta si es seguro, llame a su invitado y deje que sea el juez. Tenga en cuenta que sin trigo no significa sin gluten.
- Si algo es fácil de hacer sin gluten, prepáralo de esa manera: Por ejemplo, sirva los picatostes a un lado en lugar de ponerlos en la ensalada. Use una sopa sin gluten para hacer su cazuela.
- Evite la contaminación cruzada de gluten en su cocina: Tenga cuidado de no preparar alimentos sin gluten en la misma superficie utilizada para preparar alimentos con gluten a menos que esa superficie haya sido minuciosamente limpiado Asegúrese de que sus utensilios estén limpios después de preparar alimentos que contengan gluten. No use tablas de cortar de madera o rayadas ni cucharas de madera para preparar alimentos sin gluten, ya que pueden albergar fragmentos microscópicos de gluten.
- Tenga cuidado incluso con cantidades microscópicas de gluten: Por ejemplo, no puede rellenar un pavo con relleno que contenga gluten y luego contar con darle la carne «exterior» a alguien que no tenga gluten. No puede agregar ni siquiera una pequeña cantidad de una mezcla de condimentos que contenga gluten a cualquier cosa que comerá su invitado sin gluten. Y no puede asar la carne de su invitado en una parrilla que no se haya limpiado a fondo, suponiendo que haya alguna vez usó un adobo peligroso (o incluso tostó un pan de hamburguesa).
- Evite la contaminación cruzada en la mesa: Por ejemplo, mantenga todas sus papas fritas y otros aperitivos sin gluten, o contaminarán su salsa sin gluten. Mantenga el pan lejos del plato de su invitado y lejos de todos los platos para servir (de lo contrario, las migas pueden caer en la comida sin gluten). Sirva una barra de mantequilla fresca y desígnela únicamente para el uso de sus invitados sin gluten.
- Reclute a sus otros invitados: Explique que parte de su comida no contiene gluten y debe permanecer así. No importa cuán cuidadosamente se prepare con anticipación, si uno de sus invitados usa la cuchara de la ensalada César rellena de picatostes para servirse algunas de las papas sin gluten, las papas ya no serán sin gluten.
- Dele a su invitada un recorrido por la comida e invítela a servirse ella misma primero: Cuando esté listo para comer, señale lo que es seguro y lo que no a su invitado sin gluten. Luego, ofrezca a su invitado la oportunidad de tomar porciones antes de que los otros invitados contaminen accidentalmente la comida.
- Si su invitado es un visitante regular, compre algunos suministros y alimentos sin gluten para tener cerca: Consulte con su invitado para ver qué alimentos y marcas son aceptables y guárdelos en un gabinete superior o en la parte posterior de su congelador. De esa manera, siempre tienes algo sin gluten para ofrecer. Incluso si solo se trata de macarrones con queso congelados, podría ser una vista agradable para un invitado hambriento.
- Invite a su huésped sin gluten a traer su propia comida: Muchas personas que siguen la dieta sin gluten realmente temen herir los sentimientos de sus seres queridos por la comida. Algunos incluso comerán alimentos que saben que los enfermarán, solo para evitar esos sentimientos heridos. Si puede evitar esto diciéndole a su amigo o familiar que lo comprende y que debe traer su propia comida si eso la hace sentir más cómoda, les estará haciendo un favor a ambos.
Una palabra de atletismosanblas
Cocinar para alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten es complicado, pero se puede hacer con mucha preparación cuidadosa. Seguir estas reglas puede ayudarlo a acomodar a su amigo o familiar, y debería hacer que ambos se sientan más cómodos en su reunión.
