Si bien muchas personas disfrutan usar aceite de aguacate para cocinar, no es tan popular como otros aceites de origen vegetal. Pero el aceite de aguacate es un aceite saludable que tiene muchos usos en la cocina. Algunas personas incluso usan aceite de aguacate para la salud del cabello y la piel. Agregar el producto a su rutina diaria brinda varios beneficios clave para la salud y la belleza, especialmente cuando lo usa en la cocina para reemplazar las grasas menos saludables.
información nutricional
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada de aceite de aguacate.
- Calorías: 124
- Gordo: 14g
- Sodio: 1 mg
- Carbohidratos: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 0g
Grasas en aceite de aguacate
Hay tres tipos diferentes de grasa en el aceite de aguacate.
Hay una pequeña cantidad de grasa saturada en este aceite. Las grasas saturadas, como la mantequilla y la proteína animal, a menudo se consideran menos saludables, ya que el consumo excesivo puede aumentar el colesterol LDL (malo), lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. La American Heart Association recomienda elegir aceites con menos de cuatro gramos de grasa saturada por cucharada. El aceite de aguacate proporciona poco menos de dos gramos de grasa saturada por cucharada.
También obtendrá dos gramos de grasa poliinsaturada cuando consuma una cucharada de aceite de aguacate. Las grasas poliinsaturadas, también llamadas PUFA, pueden tener un efecto positivo en tu corazón al disminuir el colesterol malo (LDL), por lo que se consideran grasas saludables.
La mayor parte de la grasa en el aceite de aguacate es grasa monoinsaturada. Las grasas monoinsaturadas provienen principalmente de fuentes vegetales y suelen ser líquidas a temperatura ambiente.
Se cree que las grasas monoinsaturadas, también llamadas MUFA, aumentan el colesterol HDL o colesterol «bueno». Los expertos en salud recomiendan que reemplace las grasas menos saludables (como las grasas saturadas y las grasas trans) con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. La Academia de Nutrición y Dietética recomienda que del 15 al 20 por ciento de su ingesta calórica provenga de ácidos grasos monoinsaturados.
Carbohidratos en aceite de aguacate
No hay carbohidratos en el aceite de aguacate. La carga glucémica estimada del aceite de aguacate es cero.
Proteína en Aceite de Aguacate
No hay proteína en el aceite de aguacate.
Micronutrientes en aceite de aguacate
Si bien obtiene una dosis saludable de vitamina C cuando consume un aguacate entero, no obtendrá vitamina C ni ninguna otra vitamina o mineral importante cuando consuma el aceite, según datos del USDA.
Además, muchos comedores saludables agregan aguacate a sus dietas debido a su importante contenido de fibra. Pero no obtendrá ninguna fibra al consumir el aceite.
Beneficios de la salud
Debido a que el aceite de aguacate tiene un alto contenido de ácido oleico, obtienes beneficios saludables para el corazón cuando lo consumes. Se cree que el ácido oleico reduce el colesterol LDL (también conocido como colesterol «malo») para ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Incluso hay alguna evidencia de que el aceite de aguacate puede ayudar a controlar el peso, aunque la investigación no se ha realizado en humanos. Un estudio realizado en ratas encontró que un mayor consumo de aceite de aguacate mejoró la tolerancia a la glucosa, la resistencia a la insulina y contribuyó a reducir el peso corporal. Y otro estudio encontró mejoras en los marcadores metabólicos en ratas que consumen aceite de aguacate.
Sin embargo, si elige incluir aceite de aguacate en una dieta para bajar de peso, es importante recordar que el aceite de aguacate, como todos los aceites, sigue siendo grasa. Las grasas aportan nueve calorías por gramo en comparación con cuatro calorías por gramo de carbohidratos y proteínas. Entonces, aunque el aceite de aguacate se considera una grasa saludable, debe consumir el aceite y la fruta con moderación para alcanzar y mantener un peso saludable.
Preguntas comunes
¿Para qué sirve el aceite de aguacate? ¿Cuáles son algunos usos populares?
Estos son algunos de los usos más comunes del aceite de aguacate fuera de la cocina.
- Aceite de aguacate para la piel. Es menos probable que el aceite de aguacate obstruya los poros que muchas otras cremas y aceites. Por esta razón, a algunas personas les gusta usarlo para minimizar la aparición de arrugas y suavizar la piel. Algunos aceites de aguacate comerciales anuncian que la vitamina E en el aceite de aguacate ayuda a mejorar la salud de la piel. Sin embargo, según los datos del USDA, no hay vitamina E en el aceite de aguacate.
- Aceite de aguacate para el cabello. Algunos hombres y mujeres usan aceite de aguacate en el cabello para controlar el frizz y crear una apariencia más suave. Algunas personas también creen que cuando se aplica en el cuero cabelludo, el aceite de aguacate puede estimular el crecimiento del cabello. Sin embargo, faltan investigaciones que respalden este beneficio. Pero dado que el producto no tiene olor y no es probable que obstruya los poros de la piel del cuero cabelludo, agregar un poco de aceite de aguacate a su rutina capilar (ya sea aplicándolo en las puntas o en el cuero cabelludo) puede hacer que su cabello se vea más saludable.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el aceite de aguacate?
La mayoría de los aceites, especialmente los que tienen un alto contenido de ácido oleico, deben almacenarse en un lugar fresco y seco, fuera de la luz solar directa.
Consejos de cocina y preparación
El aceite de aguacate tiene un punto de inflamación más alto que otros tipos de aceite saludable como el aceite de canola, el aceite de oliva o incluso el aceite de cártamo. El punto de inflamación, o punto de ahumado, es la temperatura a la que un aceite comienza a emitir humo. El punto de ahumado del aceite de aguacate es de más de 500 °F. Por esa razón, el aceite de aguacate es fácil de usar para cocinar a altas temperaturas.
El aceite de aguacate también tiene un sabor neutro, aunque muchos lo describen como mantecoso o de nuez. Pero no obtendrá tanto sabor del aceite como si consumiera la fruta. Sin embargo, el aceite de aguacate es fácil de usar en recetas y aderezos para ensaladas. También puede usar el aceite en adobos, aderezos y salsas, y también para asar, saltear o saltear alimentos. Incluso puede usarlo para cubrir sartenes para evitar que los alimentos se peguen o para sazonar utensilios de cocina de hierro fundido.
Alergias e Interacciones
Las alergias al aguacate son posibles en bebés, niños y adultos. Si tiene alergia al aguacate, es posible que desee tener cuidado al consumir aceite de aguacate. Este aceite se produce a partir de la carne de la fruta (no de las semillas ni de la piel), pero las alergias a la carne del aguacate no son infrecuentes.
Los expertos médicos en alergia e inmunología han establecido que el aguacate tiene una amplia reactividad cruzada con muchos otros alimentos. Las reacciones alérgicas pueden ocurrir simplemente por alérgenos transportados por el aire (polvo, pelo de mascotas, polen) con estructuras moleculares relacionadas con alérgenos derivados de alimentos que reaccionan de forma cruzada. Entonces, si es alérgico a otros alimentos como los plátanos o los kiwis, es posible que desee someterse a pruebas para determinar si tiene una reacción al aguacate o al aceite de aguacate. La investigación ha demostrado que una reacción al alérgeno inhalante látex natural puede provocar una reacción cruzada con alérgenos alimentarios similares al aguacate, plátano, kiwi, tomate, castañas, melocotón, mango, papaya, acerola y apio.
Además, el Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología explica que una condición llamada «síndrome de alergia oral» puede ocurrir en personas alérgicas al aguacate. Dicen que puede ocurrir picazón en la boca después de ingerir la comida, pero los síntomas como urticaria, dificultad para respirar o anafilaxia son raros porque las enzimas en su sistema digestivo descomponen el alérgeno antes de que su cuerpo pueda absorberlo.
Si sospecha que tiene alergia al aguacate o al aceite de aguacate, consulte a su proveedor de atención médica, ya que hay muchas pruebas disponibles para diagnosticar esto.
