Beneficios del eneldo, efectos secundarios y preparaciones

      Eneldo (Anethum graveolens), o eneldo, es una hierba anual fácil de encontrar y de uso común que forma parte de la familia del apio (Apiaceae). La hierba de eneldo es originaria del Mediterráneo y del sur de Rusia, pero se puede cultivar en la mayor parte del mundo, incluso en América del Norte.

      El verde plumoso a menudo se agrega a ensaladas o sopas, o se usa como guarnición. Algunas personas también usan eneldo para obtener ciertos beneficios para la salud.

      Beneficios de la salud

      El eneldo está repleto de micronutrientes que brindan beneficios para la salud. Por ejemplo, una porción de 100 gramos de eneldo aumenta la ingesta de vitamina A. La vitamina A es una vitamina soluble en grasa que le ayuda a mantener una visión, una piel, una función inmunológica, un crecimiento y una salud reproductiva saludables. También obtendrá un impulso significativo de vitamina C, un importante antioxidante que ayuda a su cuerpo a resistir las infecciones.

      Los estudios de investigación han sugerido que el eneldo puede tener un efecto antidiabético, principalmente debido a sus beneficios antioxidantes. Los estudios muestran que diferentes extracciones de eneldo de la semilla y la hoja, y su aceite esencial, pueden reducir significativamente los triglicéridos, el colesterol total, el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, el colesterol de lipoproteínas de muy baja densidad y los niveles de glucosa en modelos diabéticos.

      También hay algunos estudios que sugieren que el eneldo puede ayudarlo a controlar el colesterol. Un estudio sobre la suplementación con eneldo mostró una mejora significativa de los niveles de colesterol LDL, triglicéridos y colesterol total, pero no del colesterol HDL.

      El eneldo también es una buena fuente de fibra, folato (importante para la división celular y la producción de ADN), calcio para huesos sanos, riboflavina para el funcionamiento y desarrollo celular, manganeso y hierro. Sin embargo, la cantidad de eneldo que consume marca la diferencia. Es posible que no consuma una porción completa de 100 gramos (eso es aproximadamente 2/3 de taza). Muchas personas usan una cantidad mucho menor y obtendrán dosis más pequeñas de micronutrientes.

      información nutricional

      Una porción de 100 gramos de eneldo fresco y crudo proporciona alrededor de 43 calorías. Una porción de la hierba también proporciona 3,5 gramos de proteína y poco más de 1 gramo de grasa. Dos tercios de taza de eneldo también proporcionan 7 gramos de carbohidratos y alrededor de 2 gramos de fibra, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).

      Las vitaminas del eneldo incluyen vitamina A (7717 UI o 154 % de la ingesta diaria recomendada), vitamina C (85 mg o 142 % de la ingesta diaria recomendada), folato (alrededor del 38 % de la ingesta diaria recomendada) y riboflavina ( 17% de la ingesta recomendada). También obtendrá pequeñas cantidades de tiamina, niacina, vitamina B6 y ácido pantoténico.

      Los minerales del eneldo incluyen calcio (208 mg), hierro (6,6 mg), magnesio (55 mg), fósforo (66 mg), potasio (738 mg), manganeso (1,3 mg) y pequeñas cantidades de sodio, zinc y cobre .

      Selección, preparación y almacenamiento

      Encontrará eneldo en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año. Cuando compre eneldo fresco, busque hojas frescas, verdes y plumosas que hayan sido recién cortadas. Cuando lo lleve a casa, envuélvalo sin apretar en una toalla de papel, colóquelo en una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador por uno o dos días.

      También puede encontrar eneldo seco en la sección de especias de su mercado. El eneldo seco dura mucho más que la variedad fresca.

      El eneldo tiene un sabor fresco y herbáceo que algunos expertos en alimentos describen como una combinación de hinojo, anís y apio. Mucha gente está familiarizada con el sabor de los pepinillos con eneldo, que tienen un sabor mucho más intenso que combina sal, vinagre y eneldo. El eneldo, solo, tiene un sabor más delicado.

      Posibles efectos secundarios

      De acuerdo a investigadoresPor lo general, el eneldo es seguro, pero en raras ocasiones puede provocar reacciones alérgicas, vómitos, diarrea, prurito oral, urticaria en la lengua e inflamación de la garganta. Las personas que son alérgicas a las zanahorias pueden experimentar una reacción alérgica al eneldo.

      Hay ciertas situaciones en las que es posible que desee tener cuidado al usar eneldo como medicamento. No se recomienda que use eneldo como medicamento durante el embarazo o la lactancia. Usar eneldo en la piel puede causar irritación y beber jugo de eneldo puede aumentar la sensibilidad al sol.

      Por último, las personas con diabetes que toman litio y las que se someten a una cirugía dentro de las dos semanas deben hablar con su proveedor de atención médica antes de usar eneldo como medicamento.

      Preguntas comunes

      A continuación hay respuestas a preguntas sobre el eneldo:

      ¿Puedo congelar el eneldo?

      Como la mayoría de las hierbas, el eneldo se puede congelar, aunque la textura puede cambiar ligeramente cuando lo congelas. Los cocineros usan una variedad de métodos. La forma más fácil es lavar y secar el eneldo, luego congelarlo (colócalo sobre una toalla de papel en el congelador durante una hora). Coloque las hojas congeladas en una bolsa hermética y vuelva a colocarlas en el congelador hasta que esté listo para usarlas. También se puede picar eneldo, añadir unas gotas de agua y poner en cubiteras. Luego saca los cubos cuando estés cocinando.

      ¿Cuál es un sustituto adecuado del eneldo en las recetas?

      El estragón y el hinojo son los sustitutos más comunes del eneldo fresco en las recetas. Recuerde, también puede tener a mano eneldo seco si no puede conseguir eneldo fresco. Sin embargo, usará menos de la variedad seca porque el sabor es más intenso.

      ¿La hierba de eneldo y la semilla de eneldo son lo mismo?

      No. Vienen de la misma planta, pero el eneldo son las frondas frescas que brindan un sabor fresco y ligero. La semilla de eneldo proporciona un sabor más fuerte similar al de la alcaravea. La semilla de eneldo se considera más picante.

      atletismosanblas Fit utiliza solo fuentes de alta calidad, incluidos estudios revisados ​​por pares, para respaldar los hechos dentro de nuestros artículos. Lea nuestro proceso editorial para obtener más información sobre cómo verificamos los hechos y mantenemos nuestro contenido preciso, confiable y digno de confianza.

      1. Goodarzi MT, Khodadadi I, Tavilani H, Abbasi Oshaghi E. El papel de Anethum graveolens l. (Eneldo)En el manejo de la diabetes. Revista de Medicina Tropical. 2016;2016:1-11. doi:10.1155%2F2016%2F1098916

      2. Sadeghi M, Kabiri S, Amerizadeh A, et al. Anethum graveolens l. (Eneldo) Efecto sobre el perfil lipídico humano: una revisión sistemática actualizada. Problemas Actuales en Cardiología. Publicado en línea noviembre de 2021: 101072. doi:10.1016/j.cpcardiol.2021.101072

      3. FoodData Central del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Hierba de eneldo, fresca.

      Lectura adicional


      Por Malia Frey, MA, ACE-CHC, CPT

      Malia Frey es experta en pérdida de peso, entrenadora de salud certificada, especialista en control de peso, entrenadora personal y especialista en nutrición física.

      4.4/5 - (181 votos)

      Deja una respuesta

      Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *