Es posible que reconozca la hermosa flor de loto, pero es posible que no esté tan familiarizado con la idea de usar raíces de loto para cocinar. Esta planta acuática es casi completamente comestible, desde las flores hasta las semillas y las raíces. La raíz de loto es común en la cocina asiática y proporciona un crujido suave para sofreír platos y sopas.
La raíz de loto tiene un alto contenido de varias vitaminas y minerales, a la vez que es una fuente saludable de carbohidratos y fibra. Está libre de grasa y colesterol. Cuando se corta en rodajas, la raíz de loto crea una presentación similar a un copo de nieve, lo que la hace perfecta para una guarnición ingeniosa. Estas son algunas de las formas en que puede beneficiarse al experimentar con la raíz de loto en la cocina.
Datos nutricionales de la raíz de loto
Media taza de raíz de loto hervida (60 g) proporciona 40 calorías, 1 g de proteína, 9,6 g de carbohidratos y 0 g de grasa. La raíz de loto es una excelente fuente de vitamina C, fibra y vitamina B6. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
- calorías: 40
- Gordo: 0g
- Sodio: 27mg
- carbohidratos: 9,6g
- Fibra: 1,9 g
- Azúcares: 0,3 g
- Proteína: 1g
- Vitamina C: 16,4 mg
- Vitamina B: 0,2 mg
Carbohidratos
La mayoría de las calorías de la raíz de loto provienen de los carbohidratos. Hay 9,6 gramos de carbohidratos en una porción de 1/2 taza de raíces de loto cocidas, con 2 gramos de fibra y un mínimo de azúcar.
El índice glucémico (GI) de la raíz de loto es 33 y la carga glucémica es 3, lo que lo convierte en un alimento con un IG bajo. La raíz de loto tiene un IG más bajo que las papas, por lo que algunas personas pueden preferir usar la raíz de loto en lugar de las papas en su dieta como fuente de carbohidratos. Sin embargo, es importante entender que hay mucho más en la nutrición de carbohidratos que el IG. Tanto la raíz de loto como las papas contienen muchos nutrientes y pueden ser parte de una dieta nutritiva.
De hecho, los otros alimentos que consume con alimentos con IG más alto o más bajo cambian sustancialmente la carga glucémica real de la comida. Además, algunos alimentos con un IG alto son una buena idea, especialmente si desea aumentar la energía durante un entrenamiento o reponer energías después de una sesión de entrenamiento.
Grasas
La raíz de loto es naturalmente libre de grasa.
Proteína
Una 1/2 taza de raíz de loto hervida tiene 1 gramo de proteína.
Vitaminas y minerales
La raíz de loto tiene varios minerales, incluidos potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo y colina. También es rico en vitamina C y ácido fólico.
calorías
Media taza de raíz de loto hervida (60 g) proporciona 40 calorías, el 86 % de las cuales provienen de carbohidratos, el 13 % de proteínas y el 1 % de grasas.
Resumen
La raíz de loto es una fuente saludable de carbohidratos y fibra que es baja en grasa y azúcar. La raíz de loto contiene varias vitaminas y minerales esenciales, como potasio, calcio, cobre, vitamina C, vitamina B6 y hierro.
Beneficios de la salud
Aunque la raíz de loto puede ser menos familiar en las dietas occidentales, vale la pena agregarla a su patrón de alimentación. Los macronutrientes y micronutrientes en la raíz de loto pueden beneficiar su salud.
Apoya la salud del corazón
Muchos de los nutrientes de las raíces de loto son especialmente beneficiosos para la salud del corazón. Hay 218 miligramos de potasio en 1/2 taza de raíz de loto hervida, que es del 5% al 10% del requerimiento diario para la mayoría de los adultos.
Obtener suficiente potasio a través de alimentos como la raíz de loto ayuda con la presión arterial alta. Además, el folato y la vitamina C en las raíces de loto son esenciales para la prevención de enfermedades del corazón.
Promueve la regularidad
La fibra insoluble ablanda las heces y aumenta su volumen, lo que facilita el paso de los alimentos a través del tracto digestivo. Obtener al menos 20 a 30 gramos de fibra por día es crucial para prevenir el estreñimiento. Una porción de 1/2 taza de raíz de loto cocida proporciona casi 2 gramos de fibra para contribuir a su total diario.
Reduce el riesgo de defectos de nacimiento
La raíz de loto proporciona algunos nutrientes importantes para mantener un embarazo saludable, a saber, folato (vitamina B9). Se recomienda a las personas en edad fértil que tengan especial cuidado en obtener suficiente folato para prevenir discapacidades congénitas peligrosas, incluidos los defectos del tubo neural, que pueden ocurrir al principio del embarazo.
La raíz de loto también proporciona colina, hierro y calcio. Estos micronutrientes también apoyan un embarazo saludable.
Puede tratar la fiebre del heno
Existe alguna evidencia de que el polvo de raíz de loto puede ayudar a aliviar los síntomas de alergia nasal. Los estudios preliminares en ratones son prometedores, aunque se necesita más investigación en humanos para confirmar este beneficio. Un estudio en ratones sensibilizados mostró efectos antiinflamatorios inmediatos en la reducción del enrojecimiento y la caída del cabello en respuesta a los alérgenos.
alergias
Las alergias a casi cualquier alimento son posibles, y la raíz de loto no es una excepción. Aunque la raíz de loto no se considera un alérgeno común, las alergias alimentarias pueden aparecer inesperadamente en varios momentos de la vida. Los síntomas de una alergia a la raíz de loto pueden incluir urticaria, sibilancias, hinchazón de la lengua o mareos.
Para determinar si la raíz de loto es la causa de sus síntomas, un alergólogo evaluará lo que comió y cuándo se desarrollaron sus síntomas. También se puede usar una prueba de punción cutánea o un análisis de sangre para el diagnóstico. Consulte a un médico si sospecha una alergia a la raíz de loto.
cuando es mejor
La raíz de loto está disponible todo el año en las tiendas de comestibles asiáticas. Las raíces de loto frescas deben ser firmes con una piel suave y sin imperfecciones.
Almacenamiento y Seguridad Alimentaria
Mantenga las raíces de loto en el refrigerador hasta que esté listo para usarlas. Antes de cortar raíces de loto, lávese las manos y enjuague la piel exterior con agua corriente. Retire la piel exterior y corte la raíz en cubos o rodajas finas.
También puede enjuagar las rodajas de raíz de loto en vinagre o jugo de limón antes de cocinarlas para evitar que se doren. Una vez cocinado, mantenga las raíces de loto en el refrigerador y consúmalo dentro de unos días.
Cómo preparar
La raíz de loto se usa en una variedad de platos asiáticos, especialmente en la cocina japonesa. Dos métodos comunes de cocción incluyen salteado y al vapor. También es una adición popular a las sopas. También puede endulzar o freír la raíz de loto, pero estos métodos de preparación menos saludables pueden quitarle algunas de sus propiedades beneficiosas.
